Pečeni bučni njoki s kostanjem

Priprava

■ Pekač namažemo z maslom.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Iz buče izdolbemo meso, ki ga narežemo na zelo drobne kockice. Primešamo jim moko, olivno olje in sol ter s prsti dobro premešamo.
■ Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Testo oblikujemo v njoke, ki jih položimo na pomaslen pekač. Potresemo jih z naribanim parmezanom, z drobtinami in z majhnimi koščki masla.
■ Pekač za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Olupljen kostanj (gl. nasveti) narežemo na drobne kockice.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem segrejemo narezan kostanj.
■ Pečene njoke stresemo v ponev, vsebino pa premešamo s potresanjem ponve.

Serviranje

Pečeni bučni njoki s kostanjem so lahko predjed, lažja samostona jed ali priloga.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Izven sezone kostanj nadomestimo s kostanjem iz pločevinke.

Izboljšanje

■ Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je mnogo okusnejši.
■ Kostanj skuhamo v čisti goveji juhi.

Nakup

Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

Nasveti

Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.

Pojasnila

■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn. Ekološko pridelana moka oziroma zdrob ne vsebujeta ostankov kemikalij, vsebujeta pa tudi več rudnin.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. njoki (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom.
■ gl. buča (številne različice)

Opombe

Jedilne zimske buče obiramo jeseni, ko so popolnoma zrele. V hladnem, dobro zračenem prostoru jih lahko hranimo vso zimo, lahko pa jih tudi zamrznemo.

Opozorila

■ Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo. Kostanj pa ne; gl. opozorila.

Zanimivosti

Botanično sodijo buče skupaj s kumarami, melonami in lubenicami v družino bučnic.

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

■ dopolnjen recept pečeni bučni njoki s kostanjem iz Jutarnjega lista
■ številni različni viri

Spletne povezave

Jutarnji list, Zagreb