Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečeni bučni njoki s kostanjem

Zelo nenavadna kombinacija polnozratih njokov s parmezanom in kuhanega kostanja
4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 18. december 2011 št. ogledov: 2596
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg buče
  • 300 g polnozrnate moke
  • 100 g parmezana
  • 30 g masla
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g drobtin
drugo
  • 150 g olupljenih kuhanih kostanjev
  • 20 g masla
  • košček masla za pekač

Priprava

Pekač namažemo z maslom.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Iz buče izdolbemo meso, ki ga narežemo na zelo drobne kockice. Primešamo jim moko, olivno olje in sol ter s prsti dobro premešamo.
Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Testo oblikujemo v njoke, ki jih položimo na pomaslen pekač. Potresemo jih z naribanim parmezanom, z drobtinami in z majhnimi koščki masla.
■ Pekač za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Olupljen kostanj (gl. nasveti) narežemo na drobne kockice.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem segrejemo narezan kostanj.
■ Pečene njoke stresemo v ponev, vsebino pa premešamo s potresanjem ponve.

Serviranje

Pečeni bučni njoki s kostanjem so lahko predjed, lažja samostona jed ali priloga.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Izven sezone kostanj nadomestimo s kostanjem iz pločevinke.

Izboljšanje

■ Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je mnogo okusnejši.
■ Kostanj skuhamo v čisti goveji juhi.

Nakup

Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

Nasveti

Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.

Pojasnila

■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn. Ekološko pridelana moka oziroma zdrob ne vsebujeta ostankov kemikalij, vsebujeta pa tudi več rudnin.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. njoki (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom.
■ gl. buča (številne različice)

Opombe

Jedilne zimske buče obiramo jeseni, ko so popolnoma zrele. V hladnem, dobro zračenem prostoru jih lahko hranimo vso zimo, lahko pa jih tudi zamrznemo.

Opozorila

■ Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo. Kostanj pa ne; gl. opozorila.

Zanimivosti

Botanično sodijo buče skupaj s kumarami, melonami in lubenicami v družino bučnic.

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

■ dopolnjen recept pečeni bučni njoki s kostanjem iz Jutarnjega lista
■ številni različni viri

Spletne povezave

Jutarnji list, Zagreb 

” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. “
” Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “

Sorodni recepti

Zvitki z jajčevci in sirovim nadevom s paradižnikovo omako
rezine jajčevcev nadenemo z mocarelo in parmezanom, ovijemo v panceto in opečemo v suhi ...
(5.00; 2 oceni)
Lahek skutin kolač z bučkami
zmes skute, naribanih bučk, pšeničnega zdroba in jajc spečemo v ...
(5.00; 1 ocena)
Kozjanski krapi
Kozjanski krapi so topla predjed ali priloga iz ajdove moke, skutinega nadeva s kašo ter zabele iz ocvirkov in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki