IŠČI PODROBNO

    Pečeni brstični ohrovt s parmezanom

    Ena najbolj preprostih, a najbolj okusnih zelenjavnih prilogo. Narezan brstični ohrovt potresemo z narezanim česnom in z naribanim parmezanom. Najboljši pečeni brstični ohrovt s parmezanom pokapljamo z deviškim oljem in spečemo v pečici.
    4.50 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 05. februar 2021 št. ogledov: 539
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Erren's Kitchen
    Receptov: 14979
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g brstičnega ohrovta
    • 35 g parmezana
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    UVODNA OPOMBA: Če brstični ohrovt pripravljamo prvič na ta način, se nam zdi zažgan. A brez skrbi, med jedjo ugotovimo, da so tisti deli karamelizirani in najbolj okusni.

    Priprava

    ■ Česen narežemo/naribamo na karseda tanke lističe. Parmezan drobno naribamo. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Brstični ohrovt očistimo, razpolovimo in temeljito posušimo. Manjše brste pustimo cele, samo križno jih zarežemo pri dnu. Stresemo ga v ognjevarno posodo/pekač; gl. izboljšanje. Potresemo ga s soljo, sveže mletim/strtim poprom, česnom in parmezanom. Vse skupaj pokapljamo z oljčnim oljem in premešamo.
    ■ Posodo/pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se brsti hrustljavo, rjavo in karamelizirano zapečejo. Znotraj pa ostanejo sočni.

    Serviranje

    Pečeni brstični ohrovt s parmezanom ali brstični ohrovt s sirom v pečici ponudimo kot zelenjavno prilogo. Redkeje kot samostojno jed. K jedi ponudimo dodatni parmezan, ekstra deviško oljčno olje in mlinček s poprom.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas. Gl. tudi nasveti.
    ■ Komur je všeč okus karameliziranega brstičnega ohrovta, fa v posodo/pekač položi s prerezano stranjo navzdol.
    ■ Po brstih naribamo limonovo lupinico med pečenjem. Gotov jed pokapljamo z limonovim sokom.
    Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši. G. tudi izboljšanje.
    ■ Če je brstični ohrovt zelo umazan, ga namočimo v vodo za 20 minut.
    ■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa

    Pojasnila

    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
    ■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline, poprovca (Piper). Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    gl. brstični ohrovt (številne ideje); parmezan (številne ideje)

    Opombe

    ■ Brstični ohrovt pred pripravo temeljito posušimo. Bolj suh, bolj hrustljav. Posušimo ga s papirnatimi brisačami ali v ožemalniku za solate.
    ■ Porcija jedi vsebuje 167 kalorij.

    Opozorila

    ■ Rumeni lističi pri brstične ohrovtu pomenijo, da je bil predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu. Kuhani so kot goba in grenki.
    ■ Počasna termična obdelava okrepi naravno grenkobo brstičnega ohrovta. Zato ga pripravljamo čim hitreje. Pečico dobro segrejemo, namesto praženja pa izbiramo sotiranje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni brstični ohrovt s parmezanom ali brstični ohrovt s sirom v pečici (izvirno: the best Brussels sprouts of your life) Erren Hart, z bloga Erren's Kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletna trgovina Erren Hart

     
    ” Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo s: česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom. “
    ” Brstični ohrovt pred pripravo temeljito posušimo. Bolj suh, bolj hrustljav. Posušimo ga s papirnatimi brisačami ali v ožemalniku za solate. “
    ” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.  “

    Sorodni recepti

    Praženo zelje s špehom, gorčičnimi semeni in česnom
    Krepka, okusna prikuha zabeljena s hrustljavo opečenim špehom, pa z malo ogljikovih hidratov. Praženo zelje s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Stročji fižol z mandlji in limonovim sokom
    Hrustljava in barvita zelenjavna priloga ali lahka samostojna jed. Blanširan stročji fižol na hitro prepražimo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bulgur z mlado čebulo, češnjevci in pinjolami
    Lahka samostojna jed ali priloga iz mlade čebule, češnjevcev in pinjol, prepraženih na maslu. Prepražene zalijemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čičerika s sirom in poprom, cacio e pepe
    Variacija na temo priljubljenih italijanskih testenin »cacio e pepe«. Kuhano čičerijo stresemo na prepražen ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.104 receptov
    Moja kuharica