UVODNA OPOMBA: Če brstični ohrovt pripravljamo prvič na ta način, se nam zdi zažgan. A brez skrbi, med jedjo ugotovimo, da so tisti deli karamelizirani in najbolj okusni.
Priprava
■ Česen narežemo/naribamo na karseda tanke lističe. Parmezan drobno naribamo. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Brstični ohrovt očistimo, razpolovimo in temeljito posušimo. Manjše brste pustimo cele, samo križno jih zarežemo pri dnu. Stresemo ga v ognjevarno posodo/pekač; gl.
izboljšanje. Potresemo ga s soljo, sveže mletim/strtim poprom, česnom in parmezanom. Vse skupaj pokapljamo z oljčnim oljem in premešamo.
■ Posodo/pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se brsti hrustljavo, rjavo in karamelizirano zapečejo. Znotraj pa ostanejo sočni.
Serviranje
Pečeni brstični ohrovt s parmezanom ali
brstični ohrovt s sirom v pečici ponudimo kot zelenjavno prilogo. Redkeje kot samostojno jed. K jedi ponudimo dodatni parmezan, ekstra deviško oljčno olje in mlinček s poprom.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas. Gl. tudi
nasveti.
■ Komur je všeč okus karameliziranega brstičnega ohrovta, fa v posodo/pekač položi s prerezano stranjo navzdol.
■ Po brstih naribamo limonovo lupinico med pečenjem. Gotov jed pokapljamo z limonovim sokom.
■
Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši. G. tudi
izboljšanje.
■ Če je brstični ohrovt zelo umazan, ga namočimo v vodo za 20 minut.
■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa
Pojasnila
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline, poprovca (
Piper). Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl.
brstični ohrovt (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
Opombe
■ Brstični ohrovt pred pripravo temeljito posušimo. Bolj suh, bolj hrustljav. Posušimo ga s papirnatimi brisačami ali v ožemalniku za solate.
■ Porcija jedi vsebuje 167 kalorij.
Opozorila
■ Rumeni lističi pri brstične ohrovtu pomenijo, da je bil predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu. Kuhani so kot goba in grenki.
■ Počasna termična obdelava okrepi naravno grenkobo brstičnega ohrovta. Zato ga pripravljamo čim hitreje. Pečico dobro segrejemo, namesto praženja pa izbiramo
sotiranje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni brstični ohrovt s parmezanom ali
brstični ohrovt s sirom v pečici (izvirno: the best Brussels sprouts of your life)
Erren Hart, z bloga
Erren's Kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletna trgovina
Erren Hart
(4.50; 4 ocene)
05. februar 2021
št. ogledov: 539
