Prijava

Pečeni brstični ohrovt s parmezanom

Ena najbolj preprostih, a najbolj okusnih zelenjavnih prilogo. Narezan brstični ohrovt potresemo z narezanim česnom in z naribanim parmezanom. Najboljši pečeni brstični ohrovt s parmezanom pokapljamo z deviškim oljem in spečemo v pečici.
4.50 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 05. februar 2021 št. ogledov: 248
Avtor: Urednik
Izvirno: Erren's Kitchen
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g brstičnega ohrovta
  • 35 g parmezana
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
UVODNA OPOMBA: Če brstični ohrovt pripravljamo prvič na ta način, se nam zdi zažgan. A brez skrbi, med jedjo ugotovimo, da so tisti deli karamelizirani in najbolj okusni.

Priprava

■ Česen narežemo/naribamo na karseda tanke lističe. Parmezan drobno naribamo. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Brstični ohrovt očistimo, razpolovimo in temeljito posušimo. Manjše brste pustimo cele, samo križno jih zarežemo pri dnu. Stresemo ga v ognjevarno posodo/pekač; gl. izboljšanje. Potresemo ga s soljo, sveže mletim/strtim poprom, česnom in parmezanom. Vse skupaj pokapljamo z oljčnim oljem in premešamo.
■ Posodo/pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se brsti hrustljavo, rjavo in karamelizirano zapečejo. Znotraj pa ostanejo sočni.

Serviranje

Pečeni brstični ohrovt s parmezanom ali brstični ohrovt s sirom v pečici ponudimo kot zelenjavno prilogo. Redkeje kot samostojno jed. K jedi ponudimo dodatni parmezan, ekstra deviško oljčno olje in mlinček s poprom.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas. Gl. tudi nasveti.
■ Komur je všeč okus karameliziranega brstičnega ohrovta, fa v posodo/pekač položi s prerezano stranjo navzdol.
■ Po brstih naribamo limonovo lupinico med pečenjem. Gotov jed pokapljamo z limonovim sokom.
Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši. G. tudi izboljšanje.
■ Če je brstični ohrovt zelo umazan, ga namočimo v vodo za 20 minut.
■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa

Pojasnila

■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline, poprovca (Piper). Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

gl. brstični ohrovt (številne ideje); parmezan (številne ideje)

Opombe

■ Brstični ohrovt pred pripravo temeljito posušimo. Bolj suh, bolj hrustljav. Posušimo ga s papirnatimi brisačami ali v ožemalniku za solate.
■ Porcija jedi vsebuje 167 kalorij.

Opozorila

■ Rumeni lističi pri brstične ohrovtu pomenijo, da je bil predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu. Kuhani so kot goba in grenki.
■ Počasna termična obdelava okrepi naravno grenkobo brstičnega ohrovta. Zato ga pripravljamo čim hitreje. Pečico dobro segrejemo, namesto praženja pa izbiramo sotiranje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni brstični ohrovt s parmezanom ali brstični ohrovt s sirom v pečici (izvirno: the best Brussels sprouts of your life) Erren Hart, z bloga Erren's Kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletna trgovina Erren Hart

 
” Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo s: česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom. “
” Brstični ohrovt pred pripravo temeljito posušimo. Bolj suh, bolj hrustljav. Posušimo ga s papirnatimi brisačami ali v ožemalniku za solate. “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.  “

Sorodni recepti

Bulgur z mlado čebulo, češnjevci in pinjolami
Lahka samostojna jed ali priloga iz mlade čebule, češnjevcev in pinjol, prepraženih na maslu. Prepražene zalijemo ...
(5.00; 2 oceni)
Stročji fižol z mandlji in limonovim sokom
Hrustljava in barvita zelenjavna priloga ali lahka samostojna jed. Blanširan stročji fižol na hitro prepražimo na ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica