Priprava
■ Karamelizirani orehi. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Suho ponev segrejemo. Orehe stresemo na ogreto ponev. Prilijemo javorov sirup, dodamo ščepec soli in mešamo. Da se sirup zgosti, blago karamelizira in prevleče orehe. Pazimo, da ga ne zažgemo.
■ Karamelizirane orehe stresemo v pekač. Na hitro jih ločimo, še preden se zlepijo. Ohladimo jih pri sobni temperaturi.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Sir iz embalaže predenemo na sredo manjšega ognjevarnega pekača. Obložimo ga z rožmarinom in izdatno pokapljamo z medom. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Da postane sir mehak na otip.
■ Pripravimo
opečene kruhke.
■ Pečeni sir vzamemo iz pečice. Nekaj minut ga hladimo.
■ Nekaj rožmarinovih iglic čimbolj drobno sesekljamo.
Serviranje
Rožmarinove vejice odstranimo. Po siru potresemo sesekljani rožmarin, nazadnje pa ga pokapljamo z medom. K jedi ponudimo hrustljav bel kruh (baget, na primer) in karamelizirane orehe.
Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi ponudimo k prijetnemu druženju. Pa tudi za zajtrk ali za malico.
Nadomestek
Podobno lahko pripravimo tudi
camembert, explorateur ali
reblochon.
Izboljšanje
Pečeni
brie je jed, ki se hvaležno druži s številnimi slanimi ali/in sladkimi dodatki: zelišča, začimbe, česen, pesto, karamelizirana čebula... Ali pa pečenega obložimo s svežim sadjem (fige, maline, jabolka), marmelado, med, javorov sirup...
Nasveti
■ Za to jed skušamo najti mlajši
brie, z oznako
double cream. Pri starejših lahko sredica steče, skorjica pa ima lahko neprijeten okus.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Brie je znani francoski mehki sir iz polnomastnega kravjega mleka. Izdelujejo ga v nizkih hlebčkih različnih velikosti, s premerom 33-54 cm. Zori 4 – 8 tednov, najtanjši del pa je najbolj zrel.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
Različice
Ideje
■ gl. brie (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
■ Brie najbolje kombiniramo z (abecedno): čebulo (karamelizirano), češnjami, datlji, figami, gobami (mavrahi), hruškami, jabolki, jagodami, kisi (sadnimi, npr. malinovim), koromačem, kruhom (zlasti s francoskim), mandlji, melonami, oreški (zlasti pistacijami), piščancem, rukolo ali/in z zelenjavo (presno).
■ Pečeni brie dobro kombiniramo z (abecedno): čebulo (karamelizirano), česnom,
pestom (gl.
različice), začimbe ali/in z zelišči. Pečenega lahko pokapljamo z (abecedno): javorovim sirupom ali z medom ali pa ga obložimo z marmelado ali/in s svežim sadjem (češnje, datlji, fige, hruške, jabolka, jagode, maline).
Opombe
■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (npr. tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
Opozorila
Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.
Zanimivosti
■ Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) brie naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi (izvirno:
mini baked brie with rosemary, honey and candied walnuts)
Willow Arlen, z bloga
WILL COOK FOR FRIENDS
■ številni različni viri
