Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi

    Odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); s kakšnimi domačimi orehi, ki jih na hitro karameliziramo z javorovim sirupom, je naravno sredstvo proti stresu
    5.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. februar 2017 št. ogledov: 1022
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 brie, 240–360 g
    • 2–3 žlice medu
    • nekaj vejic rožmarina
    karamelizirani orehi
    • 180 g orehovih jedrc
    • 0,6 dl javorovega sirupa
    • ščepec soli
    drugo

    Priprava

    ■ Karamelizirani orehi. Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Suho ponev segrejemo. Orehe stresemo na ogreto ponev. Prilijemo javorov sirup, dodamo ščepec soli in mešamo. Da se sirup zgosti, blago karamelizira in prevleče orehe. Pazimo, da ga ne zažgemo.
    ■ Karamelizirane orehe stresemo v pekač. Na hitro jih ločimo, še preden se zlepijo. Ohladimo jih pri sobni temperaturi.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Sir iz embalaže predenemo na sredo manjšega ognjevarnega pekača. Obložimo ga z rožmarinom in izdatno pokapljamo z medom. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Da postane sir mehak na otip.
    ■ Pripravimo opečene kruhke.
    ■ Pečeni sir vzamemo iz pečice. Nekaj minut ga hladimo.
    ■ Nekaj rožmarinovih iglic čimbolj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Rožmarinove vejice odstranimo. Po siru potresemo sesekljani rožmarin, nazadnje pa ga pokapljamo z medom. K jedi ponudimo hrustljav bel kruh (baget, na primer) in karamelizirane orehe. Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi ponudimo k prijetnemu druženju. Pa tudi za zajtrk ali za malico.

    Nadomestek

    Podobno lahko pripravimo tudi camembert, explorateur ali reblochon

    Izboljšanje

    Pečeni brie je jed, ki se hvaležno druži s številnimi slanimi ali/in sladkimi dodatki: zelišča, začimbe, česen, pesto, karamelizirana čebula... Ali pa pečenega obložimo s svežim sadjem (fige, maline, jabolka), marmelado, med, javorov sirup...

    Nasveti

    ■ Za to jed skušamo najti mlajši brie, z oznako double cream. Pri starejših lahko sredica steče, skorjica pa ima lahko neprijeten okus.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

    Pojasnila

    ■ Brie je znani francoski mehki sir iz polnomastnega kravjega mleka. Izdelujejo ga v nizkih hlebčkih različnih velikosti, s premerom 33-54 cm. Zori 4 – 8 tednov, najtanjši del pa je najbolj zrel.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja.
    ■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.

    Različice

    gl. pečen brie s posušenimi paradižniki; pečen brie z medom in rožmarinom; pečeni sir (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. brie (številne ideje); orehi (številne ideje)
    ■ Brie najbolje kombiniramo z (abecedno): čebulo (karamelizirano), češnjami, datlji, figami, gobami (mavrahi), hruškami, jabolki, jagodami, kisi (sadnimi, npr. malinovim), koromačem, kruhom (zlasti s francoskim), mandlji, melonami, oreški (zlasti pistacijami), piščancem, rukolo ali/in z zelenjavo (presno).
    ■ Pečeni brie dobro kombiniramo z (abecedno): čebulo (karamelizirano), česnom, pestom (gl. različice), začimbe ali/in z zelišči. Pečenega lahko pokapljamo z (abecedno): javorovim sirupom ali z medom ali pa ga obložimo z marmelado ali/in s svežim sadjem (češnje, datlji, fige, hruške, jabolka, jagode, maline).

    Opombe

    ■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (npr. tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.
    ■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. 

    Opozorila

    Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.

    Zanimivosti

    ■ Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) brie naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
    ■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Reki

    Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi (izvirno: mini baked brie with rosemary, honey and candied walnuts)  Willow Arlen, z bloga WILL COOK FOR FRIENDS
    ■ številni različni viri 

    ” Za tole jed skušamo najti mlajši brie, z oznako double cream. Pri starejših lahko sredica steče, skorjica pa ima lahko neprijeten okus.  “
    ” Ločimo štiri tipe bria: Brie de Meaux, nekoliko pikantnejši Brie de Melun, Brie de Montereau in Brie de Coulommiers. Najboljša sta prva dva. “
    ” Brijeva skorjica je užitna. Če nas kljub temu moti, pred pečenjem odrežemo pokrovček. Potem iz pečenega sira s kruhom preprosto zajemamo sredico. “

    Sorodni recepti

    Pečen brie s posušenimi paradižniki
    sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkin narastek s sirom
    Kot dih rahla topla predjed ali lahek samostojni obrok. Bučke nakockamo, skuhamo, odcedimo in zmiksamo, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Veganski čemaževi štruklji
    vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov