Prijava

Pečeni beluši s poširanim jajcem

Hitro pripravljena, lahka in delikatesna jed, izboljšana z mešanico svežih drobtin, limonine lupinice in opečenih mandljev
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2015 št. ogledov: 1693
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g zelenih špargljev
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
dišeče drobtine
  • 1 rezina polnovrednega kruha
  • 1 inčunov filet
  • 1 žlica opečenih mandljev
  • lupinica manjše limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
  • 1/2 – 1 strok česna
obloga
  • 2 jajci
  • 1/2 žlice kisa

Priprava

■ Olupljene mandlje v suhi ponvici blago opečemo. Opečene ohladimo.
■ Česen olupimo.
■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele (gl. video): beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Pri zelenih in vijoličnih beluših z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino stebelc.
■ Dan star kruh v multipraktiku zmiksamo v drobtine.
■ Beluše spečemo na žaru, izven sezone pa lahko tudi v ponvi (na malo olja), v grill ponvi ali v pečici.
■ V srednje veliki ponvi segrejemo žlico olja. Na njem med pogostim mešanjem pražimo drobtine, da se svetlo rjavo obarvajo in postanejo hrustljave.
■ V manjšem loncu zavremo pol litra vode in pol žlice svetlega kisa.
■ Na hrustljave drobtine stresemo česen, inčunov filet in ščepec soli, potem pa vse skupaj pražimo še 2 minuti; pazimo, da česna ne zažgemo.
Poširano jajce. Jajci ubijemo v skodelici, potem pa pustimo, da iz skodelic zdrsneta v okisan krop, ki močno vre. Temperaturo nemudoma znižamo, jajci pa približno 3 minute kuhljamo v tekočini, ki komaj opazno vre.
■ Limonino lupinico naribamo, ohlajene mandlje pa drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Prepražene drobtinice odstavimo. Česen odstranimo, primešamo pa jim sesekljane mandlje, limonino lupinico, peteršilj in sveže mleti poper.
■ Poširani jajci s penovko poberemo iz kropa. Za nekaj sekund ju potopimo v mrzlo vodo in še enkrat odcedimo, tokrat na čisti kuhinjski krpi. Nazadnje jih lahko pariramo.

Serviranje

Pečene beluše razdelimo na segreta krožnika. Potresemo jih z odišavljenimi drobtinicami in obložimo s poširanima jajcema. Zeleni beluši na žaru s poširanim jajcem so lahka samostojna jed h kateri ponudimo izbran kruh, lahko pa tudi sezonsko listnato solato.

Nadomestek

Opečene mandlje lahko nadomestimo z opečenimi lešniki.

Nasveti

■ Najbolj okusni so sveže odrezani šparglji. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke lahko uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
■ Za poširanje potrebujemo čimbolj sveža jajca.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. pečeni beluši (številne različice); poširano jajce ipd.

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); poširano jajce (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, limono* (sok, lupinica), pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom. 

Opozorila

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski rek)

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Beluše, česen, mandlje, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

Zanimivosti

Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni beluši s poširanim jajcem (izvirno: šparoge na žaru u aromatičnim krušnim mrvicama) Monike Topolko, z bloga BakeNoir (hrv.) 
fotografija Pinterest
■ številni različni viri 

” Najbolj okusni so sveže odrezani šparglji. “
” Opečene mandlje lahko nadomestimo z opečenimi lešniki. “
” Za poširanje potrebujemo čimbolj sveža jajca. “

Sorodni recepti

Rösti
(nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
(5.00; 5 ocen)
Pečene paprike
Paprike, najpogosteje rdeče, ki jih spečemo na žaru, v pečici, v ponvi ali nad plinskim gorilnikom. Pečene paprike ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni češnjevci z zelišči
Zelo preprosta, a odlična zelenjavna jed, ki jo pobudimo z izbranim hrustljavim kruhom za pomakanje. Pečeni ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti narezanih bučk umestimo svojo priljubljeno ...
(5.00; 5 ocen)
Sataraš
Preprosta, odlična veganska zelenjavna jed iz prepražene čebule in paprike, lahko tudi česna ali/in čilija. Dodamo ...
(5.00; 15 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica