Priprava
■ Olupljene mandlje v suhi
ponvici blago
opečemo. Opečene ohladimo.
■ Česen olupimo.
■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele (gl.
video): beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Pri zelenih in vijoličnih beluših z
lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino stebelc.
■ Dan star kruh v
multipraktiku zmiksamo v drobtine.
■ Beluše
spečemo na žaru, izven sezone pa lahko tudi v ponvi (na malo olja), v
grill ponvi ali v
pečici.
■ V srednje veliki ponvi segrejemo žlico olja. Na njem med pogostim mešanjem
pražimo drobtine, da se svetlo rjavo obarvajo in postanejo hrustljave.
■ V manjšem
loncu zavremo pol litra vode in pol žlice svetlega kisa.
■ Na hrustljave drobtine stresemo česen, inčunov filet in ščepec soli, potem pa vse skupaj pražimo še 2 minuti; pazimo, da česna ne zažgemo.
■
Poširano jajce. Jajci ubijemo v skodelici, potem pa pustimo, da iz skodelic zdrsneta v okisan krop, ki močno vre. Temperaturo nemudoma znižamo, jajci pa približno 3 minute
kuhljamo v tekočini, ki komaj opazno vre.
■ Limonino lupinico
naribamo, ohlajene mandlje pa drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Prepražene drobtinice odstavimo. Česen odstranimo, primešamo pa jim sesekljane mandlje, limonino lupinico, peteršilj in sveže mleti poper.
■ Poširani jajci s
penovko poberemo iz kropa. Za nekaj sekund ju potopimo v mrzlo vodo in še enkrat odcedimo, tokrat na čisti kuhinjski krpi. Nazadnje jih lahko
pariramo.
Serviranje
Pečene beluše razdelimo na segreta krožnika. Potresemo jih z odišavljenimi drobtinicami in obložimo s poširanima jajcema.
Zeleni beluši na žaru s poširanim jajcem so lahka samostojna jed h kateri ponudimo izbran kruh, lahko pa tudi sezonsko listnato solato.
Nadomestek
Opečene mandlje lahko nadomestimo z opečenimi
lešniki.
Nasveti
■ Najbolj okusni so sveže odrezani šparglji. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke lahko uporabimo za pripravo juhe ali
zelenjavne osnove oziroma
zelenjavke.
■ Za poširanje potrebujemo čimbolj sveža jajca.
Šparglji na žaru
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Šparglji na žaru s poširanim jajcem
Ideje
■ gl.
beluš (številne
ideje);
poširano jajce (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, limono* (sok, lupinica), pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.
Šparglji na žaru s poširanim jajcem
Opozorila
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski rek)
Zanimivosti
Znani francoski sladokusec in filozof
Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni beluši s poširanim jajcem (izvirno:
šparoge na žaru u aromatičnim krušnim mrvicama)
Monika Topolko, z bloga
BakeNoir (hrv.)
■ številni različni viri
