Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni beluši s poširanim jajcem

    Hitro pripravljena, lahka in delikatesna topla (pred)jed. Pečeni beluši s poširanim jajcem, izboljšani tudi z mešanico svežih drobtin, inčunovih filetov, limonove lupinice in opečenih mandljev.
    Foto: Pinterest
    št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2015 št. ogledov: 1776
    Avtor: Urednik
    Izvirno:  
    Receptov: 15233
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g zelenih špargljev
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    dišeče drobtine
    • 1 rezina polnovrednega kruha
    • 1 inčunov filet
    • 1 žlica opečenih mandljev
    • lupinica manjše limone
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 1/2 – 1 strok česna
    obloga
    • 2 jajci
    • 1/2 žlice kisa

    Priprava

    ■ Olupljene mandlje v suhi ponvici blago opečemo. Opečene ohladimo.
    ■ Česen olupimo.
    ■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele (gl. video): beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Pri zelenih in vijoličnih beluših z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino stebelc.
    ■ Dan star kruh v multipraktiku zmiksamo v drobtine.
    ■ Beluše spečemo na žaru, izven sezone pa lahko tudi v ponvi (na malo olja), v grill ponvi ali v pečici.
    ■ V srednje veliki ponvi segrejemo žlico olja. Na njem med pogostim mešanjem pražimo drobtine, da se svetlo rjavo obarvajo in postanejo hrustljave.
    ■ V manjšem loncu zavremo pol litra vode in pol žlice svetlega kisa.
    ■ Na hrustljave drobtine stresemo česen, inčunov filet in ščepec soli, potem pa vse skupaj pražimo še 2 minuti; pazimo, da česna ne zažgemo.
    Poširano jajce. Jajci ubijemo v skodelici, potem pa pustimo, da iz skodelic zdrsneta v okisan krop, ki močno vre. Temperaturo nemudoma znižamo, jajci pa približno 3 minute kuhljamo v tekočini, ki komaj opazno vre.
    ■ Limonino lupinico naribamo, ohlajene mandlje pa drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Prepražene drobtinice odstavimo. Česen odstranimo, primešamo pa jim sesekljane mandlje, limonino lupinico, peteršilj in sveže mleti poper.
    ■ Poširani jajci s penovko poberemo iz kropa. Za nekaj sekund ju potopimo v mrzlo vodo in še enkrat odcedimo, tokrat na čisti kuhinjski krpi. Nazadnje jih lahko pariramo.

    Serviranje

    Pečene beluše razdelimo na segreta krožnika. Potresemo jih z odišavljenimi drobtinicami in obložimo s poširanima jajcema. Zeleni beluši na žaru s poširanim jajcem so lahka samostojna jed h kateri ponudimo izbran kruh, lahko pa tudi sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    Opečene mandlje lahko nadomestimo z opečenimi lešniki.

    Nasveti

    ■ Najbolj okusni so sveže odrezani šparglji. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke lahko uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
    ■ Za poširanje potrebujemo čimbolj sveža jajca.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beluš (številne ideje); poširano jajce (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, limono* (sok, lupinica), pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom. 

    Opozorila

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski rek)

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Beluše, česen, mandlje, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

    Zanimivosti

    Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni beluši s poširanim jajcem (izvirno: šparoge na žaru u aromatičnim krušnim mrvicama) Monike Topolko, z bloga BakeNoir (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Zelenjavna zloženka po provansalsko, tian
    Zelo priljubljena različica klasične provansalske zelenjavne priloge z bučkami, jajčevci in paradižniki. Zelenjavo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bučkini rezanci s sataraš omako
    Preprosta, a okusna topla zelenjavna (pred)jed. Bučke narežemo s spiralizatorjem in jih prepražimo na odišavljenemu ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
    Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti bučk umestimo priljubljeno paradižnikovo omako in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Cvetača v papirju z maslenimi drobtinami z limono in jajcem
    Preprosto, aromatično in okusno. Za solato, predjed ali samostojno jed. Cvetačo blanširamo, blanširano pa skuhamo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeno rdeče zelje z balzamičnim kisom
    Pečeno rdeče zelje se zmehča, dobi sladkast priokus, zunanji listi pa se hrustljavo zapečejo. Pred pečenjem ga ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani