Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečeni beluši s parmezanom in mandlji

Očiščene beluše v eni plasti položimo v pekač. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem in začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Spečemo jih v pečici, pečene potresemo s sesekljanimi mandlji. Pečeni beluši s parmezanom in mandlji so delikatesna topla predjed ali priloga.
št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2015 št. ogledov: 1514
Avtor: Urednik
Receptov: 13099
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 šopek belušev
  • 40 g parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • 3 žlice mandljev
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Zavremo 2 dl vode za blanširanje mandljev. Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Mandlje za 20 sekund stresemo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo in pristavimo v suhi ponvi. Med pogostejšim potresanjem ponev jih blago opečemo. Opečene ohladimo.
■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele; gl. spodnji video. Beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Pri zelenih in vijoličnih beluših z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino stebelc.



■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Očiščene beluše v eni plasti položimo v pekač. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem, nazadnje pa jih začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Pekač za 10 do 12 minut položimo v pečico, da beluše spečemo na zob. To je ponavadi tedaj, ko opazimo, da so se začeli barvati.
■ Mandlje grobo sesekljamo, sesekljane pa potresemo po jedi..

Serviranje

Vroče beluše preložimo na ogret servirni krožnik. K jedi ponudimo ekstra deviško olivno olje ter mlinčka s soljo in poprom. Pečeni beluši s parmezanom in mandlji ali pečeni šparglji s sirom in mandlji so lahko lahka samostojna jed ali priloga k pečenemu mesu, zlasti k perutnini. Gl. tudi ideje.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. ideje, reki

Nasveti

■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.

Triki

Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

Pojasnila

■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kg gojenih belušev.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

Različice

gl. panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečicipečeni beluši (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje)
■ Šparglje najbolje* kombiniramo z naslednjimi omakami (abecedno): s holandsko, z majonezo, malteško, muslinasto* (mousseline), z osnovnim solatnim prelivom* (vinaigrette), sirovim bešamelom (omaka Mornay) in z žametno omako (velouté).
■ Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, krebuljico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, poprom, rožmarinom ali/in s sardelnimi fileti.

Opombe

■ Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi.
■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

Zanimivosti

■ Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni beluši s parmezanom in mandlji ali pečeni šparglji s sirom in mandlji
■ številni različni viri 
 
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). “
” Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom
strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjava v pečici
Preprosta, a zelo okusna zelenjavna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in parmezana. ...
(5.00; 2 oceni)
Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.232
receptov