Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni beluši s parmezanom in mandlji

    Očiščene beluše v eni plasti položimo v pekač. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem in začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Spečemo jih v pečici, pečene potresemo s sesekljanimi mandlji. Pečeni beluši s parmezanom in mandlji so delikatesna topla predjed ali priloga.
    št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2015 št. ogledov: 1510
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 šopek belušev
    • 40 g parmezana
    • ekstra deviško olivno olje
    • 3 žlice mandljev
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Zavremo 2 dl vode za blanširanje mandljev. Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Mandlje za 20 sekund stresemo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo in pristavimo v suhi ponvi. Med pogostejšim potresanjem ponev jih blago opečemo. Opečene ohladimo.
    ■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele; gl. spodnji video. Beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Pri zelenih in vijoličnih beluših z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino stebelc.



    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Očiščene beluše v eni plasti položimo v pekač. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem, nazadnje pa jih začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Pekač za 10 do 12 minut položimo v pečico, da beluše spečemo na zob. To je ponavadi tedaj, ko opazimo, da so se začeli barvati.
    ■ Mandlje grobo sesekljamo, sesekljane pa potresemo po jedi..

    Serviranje

    Vroče beluše preložimo na ogret servirni krožnik. K jedi ponudimo ekstra deviško olivno olje ter mlinčka s soljo in poprom. Pečeni beluši s parmezanom in mandlji ali pečeni šparglji s sirom in mandlji so lahko lahka samostojna jed ali priloga k pečenemu mesu, zlasti k perutnini. Gl. tudi ideje.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. ideje, reki

    Nasveti

    ■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
    ■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.

    Triki

    Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

    Pojasnila

    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kg gojenih belušev.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

    Različice

    gl. panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečicipečeni beluši (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. beluš (številne ideje)
    ■ Šparglje najbolje* kombiniramo z naslednjimi omakami (abecedno): s holandsko, z majonezo, malteško, muslinasto* (mousseline), z osnovnim solatnim prelivom* (vinaigrette), sirovim bešamelom (omaka Mornay) in z žametno omako (velouté).
    ■ Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, krebuljico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, poprom, rožmarinom ali/in s sardelnimi fileti.

    Opombe

    ■ Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi.
    ■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

    Zanimivosti

    ■ Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
    Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.

    Reki

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni beluši s parmezanom in mandlji ali pečeni šparglji s sirom in mandlji
    ■ številni različni viri 
     
    ” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). “
    ” Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

    Sorodni recepti

    Pečene paprike s sirovim nadevom
    Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
    (5.00; 8 ocen)
    Bučkine polpete s korenjem in sirom
    tako zelo okusne, pa tako zelo preproste za pripravo, saj je najbolj zahtevno pravzaprav ribanje bučk in korenja; ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rösti
    (nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov