Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni beluši

    Očiščene beluše v eni plasti položimo v pekač. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim belim poprom in spečemo v pečici. Pečeni beluši so lahko delikatesna priloga ali lahka samostojna jed. Lahko jih kombiniramo s številnimi dodatki in omakami.
    Foto:  TARTELETTE
    št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2015 št. ogledov: 4508
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 šopek belušev
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele; gl. spodnji video. Beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Pri zelenih in vijoličnih beluših z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino stebelc. 



    ■ Očiščene beluše v eni plasti položimo v pekač. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem, nazadnje pa jih začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Pekač za 10 do 12 minut položimo v pečico, da beluše spečemo na zob. To je ponavadi tedaj, ko opazimo, da so se začeli barvati.

    Serviranje

    Vroče beluše preložimo na ogret servirni krožnik. K jedi ponudimo ekstra deviško olivno olje ter mlinčka s soljo in poprom. Pečeni beluši ali beluši v pečici so lahko lahka samostojna jed ali priloga k pečenemu mesu, zlasti k perutnini. Gl. tudi ideje.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. reki

    Nasveti

    ■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 cm visoko.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.

    Pojasnila

    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

    Različice

    gl. pečeni beluši s parmezanom in mandljipečeni beluši s poširanim jajcem; pečeni šparglji s češnjevci, pinjolami in parmezanompečeni zeleni beluši s parmezanom; pečeni zeleni beluši s feto in pistacijami; pečeni zeleni beluši s trdo kuhanimi jajci; marinirani pečeni beluši ipd.

    Ideje 

    ■ gl. beluš (številne ideje; tudi najboljše kombinacije z drugimi živili)
    ■ Zelen/vijolične šparglje najbolje* kombiniramo z (abecedno): artičokami, avokadom, čebulo* (zlasti z rdečo in mlado), drobtinami, fižolom*, gobami* (zlasti z mavrahi), grahom, jajci* (fritata, mehko kuhana, omlete, poširana*, trdo kuhana, umešana), juhami*, kaprami, kislico, koromačem, krompirjem (zlasti z mladim), limonami* (sok, lupinica), maslom (tudi z lešnikovim), medom, olivami (črnimi), olji* (zlasti z olivnim*, arašidovim in sezamovim), omakami, oreški* (zlasti z orehi), papriko (zlasti s pečeno rdečo), paradižnikom, pinjolami, polento, pomarančami, rezanci, rižem (zlasti z basmatijem), rižoto*, rukolo, porom*, sezamom* (s semeni, oljem in pasto), siri* (zlasti feto in parmezanom*, pa tudi z briem, fontino, grojerjem, kamemberom, modrimi, pekorinom, rikoto, taleggiom...), sojinim sirom (tofu), solatami* (zlasti s krompirjevo, zelenjavno in zeleno), solatnim prelivom, osnovnim (vinaigrette), šalotko*, špinačo, testeninami*, vinom (suhim, belim) in/ali z žiti (zrnje).
    ■ Bele beluše najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami, juhami*, limonami* (zlasti s sokom), majonezo, oljem in z omakami* (zlasti s holandsko* in majonezo).
    ■ Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.

    Opombe

    ■ Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi.
    ■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.

    Zanimivosti

    Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

    Reki

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni belušifotografija TARTELETTE
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, dietne jedi, do 5 sestavin, dojenčki in otroci, predjedi, priloge in prikuhe, tople predjedi

    Priložnost
    malica, pomlad, topli bife

    Glavne sestavine
    ” Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. “
    ” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). “
    ” Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev. “

    Sorodni recepti

    Pečeni jajčevci z mandlji
    feta da jedi slankast priokus, mandlji pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sataraš
    Preprosta, a odlična veganska zelenjavna jed iz prepražene čebule, na kateri prepražimo še narezane paprike, po ...
    (5.00; 15 ocen)
    Korenčkove polpete
    preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
    preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov