Prijava

Pečeni beluši

Preprosta jed z delikatesnimi šparglji. V eni plasti v pekač, po vrhu pa kakovostno oljčno olje, sol in sveže mleti/strti poper. Pečeni beluši za prilogo, kot dodatek solatam ali k (pečenim) jajcem. Domišljiji prosto pot.
Foto:  TARTELETTE
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. april 2015 št. ogledov: 6446
Avtor: Urednik
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 šopek belušev
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele; gl. spodnji video. Beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Pri zelenih in vijoličnih beluših z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino stebelc. 



■ Očiščene beluše v eni plasti položimo v pekač. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem, nazadnje pa jih začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Pekač za 10 do 12 minut položimo v pečico, da beluše spečemo na zob. To je ponavadi tedaj, ko opazimo, da so se začeli barvati.

Serviranje

Vroče beluše preložimo na ogret servirni krožnik. K jedi ponudimo ekstra deviško olivno olje ter mlinčka s soljo in poprom. Pečeni beluši ali beluši v pečici so lahko lahka samostojna jed ali priloga k pečenemu mesu, zlasti k perutnini. Gl. tudi ideje.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. reki

Nasveti

■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 cm visoko.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.

Pojasnila

■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

Različice

Ideje 

■ gl. beluš (številne ideje; tudi najboljše kombinacije z drugimi živili)
■ Zelen/vijolične šparglje najbolje* kombiniramo z (abecedno): artičokami, avokadom, čebulo* (zlasti z rdečo in mlado), drobtinami, fižolom*, gobami* (zlasti z mavrahi), grahom, jajci* (fritata, mehko kuhana, omlete, poširana*, trdo kuhana, umešana), juhami*, kaprami, kislico, koromačem, krompirjem (zlasti z mladim), limonami* (sok, lupinica), maslom (tudi z lešnikovim), medom, olivami (črnimi), olji* (zlasti z olivnim*, arašidovim in sezamovim), omakami, oreški* (zlasti z orehi), papriko (zlasti s pečeno rdečo), paradižnikom, pinjolami, polento, pomarančami, rezanci, rižem (zlasti z basmatijem), rižoto*, rukolo, porom*, sezamom* (s semeni, oljem in pasto), siri* (zlasti feto in parmezanom*, pa tudi z briem, fontino, grojerjem, kamemberom, modrimi, pekorinom, rikoto, taleggiom...), sojinim sirom (tofu), solatami* (zlasti s krompirjevo, zelenjavno in zeleno), solatnim prelivom, osnovnim (vinaigrette), šalotko*, špinačo, testeninami*, vinom (suhim, belim) in/ali z žiti (zrnje).
■ Bele beluše najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami, juhami*, limonami* (zlasti s sokom), majonezo, oljem in z omakami* (zlasti s holandsko* in majonezo).
■ Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.

Opombe

■ Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi.
■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.

Zanimivosti

Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni belušifotografija TARTELETTE
■ številni različni viri 
 
” Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. “
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). “
” Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev. “

Sorodni recepti

Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom
Kostanje spečemo v pečici. Koromač spodlijemo z zelenjavo osnovo, obložimo z maslom, kostanji in s česnom ter ...
(5.00; 16 ocen)
Panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici
nezdravo cvrenje nadomestimo s pečenjem v ...
(5.00; 2 oceni)
Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkine polpete s korenjem in sirom
tako zelo okusne, pa tako zelo preproste za pripravo, saj je najbolj zahtevno pravzaprav ribanje bučk in korenja; ...
(5.00; 5 ocen)
Pečene paprike s kajmakom
Preprosta, odlična jed, priloga, solata ali dodatek jedem. Razkosane paprike spečemo v ponvi, nazadnje pa jim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica