Priprava
■ PEČENI BELI FIŽOL Z LISTNO ZELENJAVO IN LIMONO. Fižol stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega kakih 5 prstov čezenj. Zavremo pri visoki temperaturi in kuhamo 1–2 minuti.
Če se nam mudi, fižol pristavimo v ekonom loncu. Kuhan je v 20–25 minutah.
■ Fižol odcedimo v cedilo in ga oprhamo z vodo. Da odstranimo pene. Odcejenega znova pristavimo. Prilijemo hladno vodo, ki sega kakih 5 prstov čez fižol. Dodamo ščepec (!) soli in zavremo. Delno pokrito kuhamo pribl. 60 minut. Da se fižol zmehča.
Uporabimo lahko špinačo, blitvo, regrat, mlade koprive, liste mlade rdeče pese, listni ohrovt ipd. Lahko se odločimo samo za eno vrsto listne zelenjave. A na račun okusa.
■ Zelenjavo in listnato zelenjavo očistimo. Listnato grobo, preostalo pa drobno sesekljamo.
■ Kuhan fižol odstavimo.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ V drugem loncu segrejemo 6 žlic olja. Dodamo rdečo čebulo in por, ki ju nekoliko zmehčamo s praženjem. Dodamo mlado čebulo, zeleno in česen in pražimo 1–2 minuti. Med občasnim mešanjem.
■ Grobo sesekljano listno zelenjavo stresemo na prepražena živila. Vse skupaj pražimo med mešanjem s kuhalnico. Da se zelenjava nekoliko zmehča.
■ Prepraženo zelenjavo stresemo v pekač (23x33 cm, nikakor širšega !). Enakomerno jo razmažemo. Krebuljico in koper drobno sesekljamo in potresemo po zelenjavi. Po vsem skupaj razdelimo kuhan fižol. Ki ga iz vode zajemamo s penovko. Vode ne zavržemo.
Porcija jedi vsebuje pribl. 360 kalorij.
■ V pekač nalijemo 1,2 dl vode od kuhanja fižola. Po vrhu pokapljamo preostali 2 žlici olja in limonov sok. Potresemo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 30 minut. Da se fižol po vrhu nekoliko obarva.
Serviranje
Pečen beli fižol z listno zelenjavo in limono ponudimo z ekstra deviškim oljčnim oljem, s krhljema limone in z mlinčkom za poper. Da si vsak postreže po okusu. Jed ponudimo kot samostojno jed ali kot prilogo.
Pečeni beli fižol z listno zelenjavo in limono
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv vse, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
■
Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj, ponekod jo imenujejo
peteršilj za sladokusce. S peteršiljem jo tudi nadomeščamo.
■
Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone. Pa tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Pečeni beli fižol z listno zelenjavo in limono
Opozorila
Fižol povzroča prebavne pline oz. vetrove pri večini ljudi. Še posebej, če ni dobro kuhan. Suhega solimo, ko je že kuhan. Sol upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni beli fižol z listnato zelenjavo in limono (izvirno:
baked giant beans with greens & lemon)
Fotini Gazi, z bloga
Real Greek recipes
■ številni različni viri
Fotini Gazi
