Prijava Vnesi svoj recept

Pečene testenine z okusom pice

Preprosta fuzija dveh priljubljenih jedi iz italijanske kuhinje: pice in testenin s paradižnikovo omako. V paradižnikovo omako vmešamo odcejene testenine, narezano mocarelo, nariban sir za pico in narezano klobaso. Ne pozabimo na izdatno količino tradicionalnega origana.
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 15. julij 2017 št. ogledov: 502
Avtor: Urednik
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 160 g testenin, po izbiri
  • 100 g šunke v ovitku
  • 50 g trajne klobase
  • 125 g mocarele
  • 30 g sira za pico
  • 2 dl mleka
  • 30 g masla
  • 50 g paradižnikove mezge
  • 20 g ostre moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • origano

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V ognjevarni ponvi ali posodi stopimo maslo. Na stopljenega stresemo moko, ki jo svetlo prepražimo; zadostuje kakih 30 sekund. Dodamo paradižnikovo mezgo, premešamo in med mešanjem postopoma prilijemo mleko. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s (suhim) origanom. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo 5 minut. Občasno premešamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 2 minuti manj, kot terja navodilo z embalaže.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Šunko iz ovitka tanko narežemo. Mocarelo zrežemo na lističe. Trajno klobaso narežemo na kolesca.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v omako. Dodamo narezano šunko in polovico mocarele in dobro premešamo. Na vse skupaj drobno naribamo sir za pico. Po vrhu položimo preostalo mocarelo in narezano klobaso. Vse skupaj potresemo z origanom, potem pa posodo/ponev položimo v ogreto pečico za kakih 10 minut. Le toliko, da se sir stopi, klobasa pa zapeče.

Serviranje

Pečene testenine z okusom pice prinesemo na mizo neposredno iz pečice. K jedi ponudimo kakšno sezonsko (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Origano po svojem unčinkovanju spominja na majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

gl. domača paradižnikova mezga

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega ali bivoljega mleka. Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih) testenin. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. gratinirane testenine (številne različice) ipd.

Ideje

gl. mocarela (številne ideje); testenine (številne ideje)

Opombe

Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Mocarela slabe kakovosti je gumijasta, žilava, zrnata ali/in sluzasta.

Zanimivosti

Testenine proizvajajo tovarniško od 17. stoletja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečene testenine z okusom pice (izvirno: pečena tjestenina s okusom pizze) Darka Kontina, z bloga Darkova Web Kuharica (hrv.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, navtična

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
maslo, mleko, mleko, moka, testenine, sir, paradižnikova mezga, klobasa, šunka, origano
” Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca. “
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.  “
” Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri