Priprava
■ PEČENE TESTENINE Z BUČKAMI IN ŠPINAČO. Manjši, globlji pekač tanko namažemo z oljem. Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Bučke očistimo in tanko narežemo na kolesca. Špinačo očistimo. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo čebulo, ki jo počasi pražimo. Da se zmehča. Bučke stresemo na prepraženo čebulo. Dodamo 1/2 žličke soli. Bučke počasi kuhamo kakih 20 minut. Med občasnim mešanjem, da se zmehčajo in razpadejo. Posamezni koščki lahko porjavijo.
Mlado špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo. Kdor ne mara bazilikinega pesta, ga lahko nadomesti z eno od številnih različic.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Ponev odstavimo in vmešamo špinačo. Ne mešamo več. Počakamo, da špinača ovene.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj. Z rešetko na sredini.
■
BEŠAMEL. Mleko segrejemo do zelo toplega. V kozici stopimo maslo. Dodamo moko in premešamo v pasto. Med nenehnim mešanjem z metlico počasi (!) prilivamo zelo toplo mleko. Da se ne naredijo grudice. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom. Kuhamo med mešanjem, da se bešamel zgosti v gosto tekočega.
■ Kuhane testenine odcedimo. Odcejene stresemo nazaj v lonec. Pribl. 1,2 dl bešamela prihranimo. Preostalega nalijemo na testenine. Premešamo, testenine pa stresemo v pekač.
Če nimamo drobnih kroglic mocarele, večje koščke sira narežemo na manjše. Ali pa mocarelo grobo naribamo in skrajšamo čas peke.
■ Po testeninah enakomerno naribamo parmezan. Podobno enakomerno jih potresemo z zelenjavo iz ponve. Po vrhu razdelimo prihranjeni bešamel z žlico. Nazadnje po vrhu položimo kroglice mocarela. Z enakomernimi razmaki. Mednje razdelimo pesto.
■ Jed pečemo pribl. 20 minut. Da se mocarela stopi.
■ Pečene testenine z bučkami in špinačo pustimo počivati 10 minut.
Serviranje
Po jedi potresemo bazilikine lističe.
Pečene testenine z bučkami in špinačo ali ponarejena lazanja, lažja samostojna jed. Lahko tudi kot toplo predjed.
Shranjevanje
Pečene testenine z bučkami in špinačo lahko hranimo v hladilniku do 2 dni. Pred serviranjem jih pokrijemo z alu folijo in segrejemo v pečici. Segreti na 175 stopinj.
Sorodni recepti
Pečene testenine z bučkami in špinačo ali ponarejena lazanja
Kuharski leksikon
■
Testenine kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 l vode. Če kuhamo testenine v manj vode, se sprijemajo in zadržijo vonj po moki. Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob, al dente.
Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■
Špinačo najbolje* kombiniramo s (abecedno): čebulo, gnjatjo, gobami,
holandsko omako, hrenom, jajci, jogurtom, kislo smetano, kislico, limonami*, maslom*, možgani, oreški (zlasti mandlji in orehi), paprikami (zlasti rdečimi), kisom* (zlasti rdečim vinskim), korenčkom, olivami, olivnim oljem*, paradižnikom, pomarančami, porom, ribami, rozinami, sardelnimi fileti*, siri * (zlasti s feto, kozjimi, parmezanom, skuto), sladkorjem*, slanino*, smetano* in/ali sojo.
Pečene testenine z bučkami in špinačo ali ponarejena lazanja
■
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (
burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir. Sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih)
testenin.
Jed sodi med tiste, ki jih pripravljamo med praznjenjem hladilnika. Porcija vsebuje pribl. 710 kalorij.
■
Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
Opozorila
■ Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski. Najbolj pogosto so to (abecedno): gorgonzola, grana padano, grojer,
manchego, parmezan, pekorino ipd.
Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo daljši čas kuhanja. Ugotovili so, da ima večina kupcev raje razkuhane.
■
Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi, ki poškoduje teksturo.
■ Bučke vsebujejo veliko
oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene testenine z bučkami in špinačo ali ponarejena lazanja (izvirno:
lasagna-style zucchini spinach pasta bake)
Alice, z bloga
Sugar Salted
■ številni različni {{viri}
