Priprava
■ Slive operemo, razpolovimo in izkoščičimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Polovice sliv zložimo v ognjevaren pekač ustrezne velikosti. V eni plasti in s prerezano stranjo navzgor. Dodamo zvezdasti janež, klinčke in cimet.
■ Sladkor stresemo v vino in mešamo, da se stopi. Oslajeno vino nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Vmes slive 2–3-krat prelijemo z vinom v pekaču.
Serviranje
Pečene slive v dišečem rdečem vinskem sirupu so okusne tople, pri sobni temperaturi ali ohlajene. Stvar okusa, v vsakem primeru pa se priležejo z vanilijevim sladoledom.
Shranjevanje
Pečene slive v dišečem rdečem vinskem sirupu lahko hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 3 dni. Vsak dan so okusnejše.
Nadomestek
Izven sezone lahko uporabimo zamrznjene izkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati. Slive lahko nadomestimo z breskvami ali s češnjami.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.
Pojasnila
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■
Shiraz ali
syrah je tretja najbolj zastopana rdeča sorta v vinogradih po vsem svetu. V grobem ločimo dva različna tipa vina, pridelanega iz te sorte: francoski
syrah iz doline Rone je bolj eleganten, medtem ko je avstralski
shiraz vino s krepkim telesom in bolj izraženimi tanini.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
Različice
Ideje
gl. cimet (številne
ideje); rdeče vino (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opozorila
■ Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred. Pred uporabo ga pogosto zdrobimo v tolkaču, jedem pa ga dodajamo na začetku termične obdelave.
■ S klinčki ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
Zanimivosti
■ Slive vsebujejo do devet desetin vode.
■ Zvezdasti janež do svoje polne višine raste 50, lahko celo do 100 let. Potem raste še nekaj desetletij.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene slive v dišečem rdečem vinskem sirupu (izvirno:
baked spiced red vine plums)
Anneke Manning, z bloga
Baker Club
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Anneke Manning
