Pečene sardine v španski marinadi

Priprava

■ Ribe očistimo, glave odstranimo. Splaknemo jih pod tekočo hladno vodo in temeljito obrišemo. Začinimo jih s sveže mletim belim poprom in na tanko potresemo z moko.
■ V ponvi segrejemo olje, v katerem sardele zlato rumeno spečemo ali ocvremo; od načina priprave je odvisna tudi količina olja. Pečene odcedimo, posolimo in zložimo v porcelansko ali keramično servirno skledo.
■ Medtem ko se ribe hladijo, pripravimo špansko marinado.
■ Ohlajene sardine (gl. okvirček) prelijemo z vročo marinado. Ko se vse sestavine ohladijo, potisnemo pokrito skledo za 24 ur v hladilnik.

Serviranje

Dobor ohlajene sardine v španski marinadi ali marinirane sardine po špansko postrežemo z izbranim domačim kruhom, najboljši bo tisti izpod pokrova, in s kozarcem rdečega ali suhega belega vina.

Nadomestek

Sardele lahko nadomestimo z bradači ali s skušami. 

Izboljšanje

■ V Gurmanovi kuhinji smo ohlajeni jedi v španski marinadi, preden smo jo potisnili v hladilnik, prilili deciliter ekstra deviškega olivnega olja.
■ Jed v španski marinadi lahko v hladilniku hranimo do 7 dni. Z vsakim dnem pridobiva na kakovosti.

Nasveti

■ Kupujmo sveže ribe, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznimo.
■ Najbolj preprosta oblika mariniranje je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem in limoninim sokom ter obložimo z izbranim zeliščem ali zeliščno mešanico. Druga preprosta možnost je kombinacija soli, sveže mletega popra, konjaka, belega vina in (olivnega) olja.
■ Neprijeten vonj z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode. 

Različice

■ gl. pečene marinirane sardine (številne različice); pečene sardele (številne različice); sardine v španski marinadi; španska marinada (različice)
■ gl. nadomestek 

Ideje

■ Na različne načine mariniramo tudi sladkovodne ribe.
■ gl. marinirane ribe (številne različice); sardela (številne ideje)

Opombe

■ Dolgotrajno mariniranje rib pri tem receptu je v nasprotju s stališčem, da ribe mariniramo največ 2 do 3 ure. Po tem času začnejo izgubljati svoj značilni okus.
■ V slovenskih prevodih jed pogosto nepopolno prevajajo kot marinirane sardine ali marinirane pečene sardine.
■ V knjigi Larousse Gastronomique zasledimo zelo podoben recept z imenom marinirane ribe po grško (fr. poisson marinés à la grecque). Način priprave si po svoje lastijo tudi Dalmatinci v jedi marinirane sardele, skuše in lokarde (hr. marinada od sardela, skuša i plavica), izposodili pa so si ga tudi Amerikanci, ki na podoben način pripravljajo mariniran kirnjin file.

Opozorila

Za dobro marinado uporabljamo izključno najboljša živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, korenček, olivno olje, morske ribe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Zanimivosti

■ Ta ali podobna marinada se v številnih različicah in pod različnimi imeni pojavlja po vsem Sredozemlju. V Italiji kot scapeco (po nekaterih virih tudi escabecio in scavece), v Belgiji kot escavèche, v severni Afriki pa kot scabetch.
■ V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.

Viri

■ dopolnjen recept pečene sardine v španski marinadi ali marinirane sardine po špansko iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper, Crown Publishers Inc., New York 1988
■ številni različni