Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pečene sardele z nadevom iz drobtin, orehov in rozin

    Za potrpežljive ljubitelje novih okusov; sestavine iz naslova dopolnimo tudi z limonino lupinico in sokom, s pomarančno lupinico in s sardelnimi fileti
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure (4.00; 1 ocena) 22. april 2016 št. ogledov: 1131
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg sardel
    • 150 g drobtin
    • 60 g rozin
    • 50 g orehov
    • 1 limona
    • lupinica 1 pomaranče
    • 6 sardelnih filetov
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 žlica rjavega sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja
    • 3 lovorovi lističi

    Priprava

    ■ Sardele očistimo: glave porežemo, luske ostrgamo, zarežemo podolžno po trebušni strani in odstranimo drobovino in osrednjo koščico; gl. video . Pazimo, da repi ostanejo nepoškodovani.
    ■ Rozine operemo in namočimo v mlačno vodo.
    ■ Orehe blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa grobo sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo 3–4 žlice olja, na katero stresemo drobtine; za 2 žlici jih prihranimo. Drobtine svetlo prepražimo.
    ■ Sardelne filete sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Prepražene drobtine stresemo v skledo. Dodamo odcejene rozine, sesekljane orehe, sardelne filete in peteršilj, sol in sveže mleti poper.
    ■ Okrogel pekač (25 cm) namažemo z oljem.
    ■ Prvo sardelo napolnimo z nadevom, potem pa jo razprto položimo v pekač, z repom proti sredini. Enako nadenemo in zložimo vse sardele; v kilo jih pride 35–40.
    ■ Pečico ogrejemo.
    ■ Lovorove liste zataknemo med sardele, vsakega na pribl. tretjini kroga.
    ■ Pomarančno in limonino lupinico drobno naribamo in zmešamo s prihranjenimi drobtinami. Mešanico enakomerno potresemo po sardelah.
    ■ Limono ožamemo, sok pa zmešamo s sladkorjem, da se stopi. Z mešanico enakomerno pokapljamo sardele. Naposled sardele izdatno pokapljamo z olivnim oljem, pekač pa za pribl. 20 minut položimo v ogreto pečico.

    Serviranje

    Pečene sardele z nadevom iz drobtin, orehov in rozin ponudimo z obarjeno blitvo, s kakšnim hrustljavim kruhom in z izbranim vinom. 

    Nadomestek

    ■ Ko v ribarnici ni svežih sardel, kupimo 2 zavitka zamrznjenih (po 600 g). Med odtajevanjem v hladilniku spustijo presenetljivo malo vode. Gl. opozorila.
    ■ Orehe nadomestimo z dražjimi pinjolami, ki jih po opekanju ni potrebno sekljati.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj. Najbolj okusne so jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.

    Pojasnila

    ■ Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

    Različice

    gl. nadevane sardele v pečici; nadevane sardele (različice); sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin ipd.

    Ideje

    ■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara. Za peko na žaru so še posebej primerne zato, ker jih mastno meso ščiti pred izsušitvijo, pa tudi zato, ker so drobne in hitro pečene.
    ■ gl. sardela (številne ideje)

    Opombe

    Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardina, skuša, sled, tun in losos. 

    Opozorila

    ■ Zamrznjenih sardin nikoli ne odmrzujemo v mikrovalovki ali v topli vodi. Če se nam mudi, si lahko pomagamo s soljeno, blago mlačno vodo, v katero jih potopimo za kratek čas.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.
    ■ Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečene sardele z nadevom iz drobtin, orehov in rozin (izvirno: punjene sardele) Marije Petrović, z bloga PALACHINKA (srb., angl.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    mehiška

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici, nadevano

    Skupine jedi
    glavne jedi, kvašeno

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib. “
    ” Ko v ribarnici ni svežih sardel, kupimo 2 zavitka zamrznjenih (po 600 g) .Med odtajevanjem v hladilniku spustijo presenetljivo malo vode. “
    ” Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo. “

    Sorodni recepti

    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene sardele v soli
    izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru ii
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
    tudi tile nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani presni sardelni fileji
    Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brodet s sardelami
    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. V tem primeru so to filirane sardele, ki jih pomokane ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri