Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečene sardele v trtnih listih

Sardele namažemo z gorčico, ovijemo v blanširane trtine liste in spečemo v pečici
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. maj 2011 št. ogledov: 2415
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 12 manjših sardel
  • 24 – 36 trtinih listov
  • 6 žlic olivnega olja
  • 2 – 3 žlice gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje trtinih listov.
■ Sardele temeljito oluskamo in očistimo.
■ Trtine liste spustimo v krop in blanširamo 2 minuti.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Blanširane trtine liste oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
■ Ribe premažemo z malo gorčice, potem pa jih varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Večjo ognjevarno posodo namažemo z oljem.
■ Vsako sardelo ovijemo v blanširane liste, sproti jih v eni plasti zlagamo v ognjevarno posodo. Po zvitkih pokapljamo preostalo olivno olje, zatem pa posodo za približno 25 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečene sardele v trtnih listih ponudimo vroče ali hladne, najboljše pa so mlačne z rezinami čebule in paradižnika.

Izboljšanje

Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

Nasveti

Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.

Pojasnila

■ Trtini listi so znano in priljubljeno živilo za zvijanje. Imajo prijeten limonast priokus, ki se lepo ujame z ribami in drobno perutnino.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Različice

gl. trtini listi (različice)

Ideje

Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (hrv. gradele). Za kosilo so že prestara.

Opombe

Kadar uporabljamo sveže mlade trtine liste, jih pred pripravo blanširamo. Naprodaj so tudi v steklenkah oziroma pločevinkah, pa tudi vakumirani.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Zanimivosti

Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)

Viri

■ dopolnjen recept pečene sardele v trtnih listih iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj. “
” Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (hrv. gradele). Za kosilo so že prestara. “

Sorodni recepti

Pečene sardele
Priljubljen način termične obdelave najbolj razširjenih jadranskih rib, ki sodijo tudi med zelo okusne in najbolj ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirane sardele na žaru ii
poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v soli
izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki