IŠČI PODROBNO

    Pečene sardele v trtnih listih

    Sardele namažemo z gorčico, ovijemo v blanširane trtine liste in spečemo v pečici
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. maj 2011 št. ogledov: 2450
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 12 manjših sardel
    • 24 – 36 trtinih listov
    • 6 žlic olivnega olja
    • 2 – 3 žlice gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje trtinih listov.
    ■ Sardele temeljito oluskamo in očistimo.
    ■ Trtine liste spustimo v krop in blanširamo 2 minuti.
    Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Blanširane trtine liste oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
    ■ Ribe premažemo z malo gorčice, potem pa jih varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Večjo ognjevarno posodo namažemo z oljem.
    ■ Vsako sardelo ovijemo v blanširane liste, sproti jih v eni plasti zlagamo v ognjevarno posodo. Po zvitkih pokapljamo preostalo olivno olje, zatem pa posodo za približno 25 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pečene sardele v trtnih listih ponudimo vroče ali hladne, najboljše pa so mlačne z rezinami čebule in paradižnika.

    Izboljšanje

    Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

    Nasveti

    Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.

    Pojasnila

    ■ Trtini listi so znano in priljubljeno živilo za zvijanje. Imajo prijeten limonast priokus, ki se lepo ujame z ribami in drobno perutnino.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Različice

    gl. trtini listi (različice)

    Ideje

    Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (hrv. gradele). Za kosilo so že prestara.

    Opombe

    Kadar uporabljamo sveže mlade trtine liste, jih pred pripravo blanširamo. Naprodaj so tudi v steklenkah oziroma pločevinkah, pa tudi vakumirani.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

    Zanimivosti

    Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečene sardele v trtnih listih iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj. “
    ” Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (hrv. gradele). Za kosilo so že prestara. “

    Sorodni recepti

    Pečene sardele
    Priljubljen način termične obdelave najbolj razširjenih jadranskih rib, ki sodijo tudi med zelo okusne in najbolj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardine na žaru z limonovo omako
    Sveže sardine ali sardele, pečene na žaru, so ena najboljših malic/obrokov sploh. Poleg ponudimo omako iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom
    Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, če uspemo dobiti vrhunsko tuno. Začinjen file obdamo v srajčko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica