Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečene sardele v trtnih listih

    Sardele namažemo z gorčico, ovijemo v blanširane trtine liste in spečemo v pečici
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. maj 2011 št. ogledov: 2405
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 12 manjših sardel
    • 24 – 36 trtinih listov
    • 6 žlic olivnega olja
    • 2 – 3 žlice gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje trtinih listov.
    ■ Sardele temeljito oluskamo in očistimo.
    ■ Trtine liste spustimo v krop in blanširamo 2 minuti.
    Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Blanširane trtine liste oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
    ■ Ribe premažemo z malo gorčice, potem pa jih varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Večjo ognjevarno posodo namažemo z oljem.
    ■ Vsako sardelo ovijemo v blanširane liste, sproti jih v eni plasti zlagamo v ognjevarno posodo. Po zvitkih pokapljamo preostalo olivno olje, zatem pa posodo za približno 25 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pečene sardele v trtnih listih ponudimo vroče ali hladne, najboljše pa so mlačne z rezinami čebule in paradižnika.

    Izboljšanje

    Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

    Nasveti

    Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.

    Pojasnila

    ■ Trtini listi so znano in priljubljeno živilo za zvijanje. Imajo prijeten limonast priokus, ki se lepo ujame z ribami in drobno perutnino.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Različice

    gl. trtini listi (različice)

    Ideje

    Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (hrv. gradele). Za kosilo so že prestara.

    Opombe

    Kadar uporabljamo sveže mlade trtine liste, jih pred pripravo blanširamo. Naprodaj so tudi v steklenkah oziroma pločevinkah, pa tudi vakumirani.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

    Zanimivosti

    Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečene sardele v trtnih listih iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj. “
    ” Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (hrv. gradele). Za kosilo so že prestara. “

    Sorodni recepti

    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
    Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kuhane sardele s česnom
    Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene sardele v soli
    izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene sardele v suhi ponvi
    zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov