Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje trtinih listov.
■ Sardele temeljito oluskamo in očistimo.
■ Trtine liste spustimo v krop in blanširamo 2 minuti.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Blanširane trtine liste oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
■ Ribe premažemo z malo gorčice, potem pa jih varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Večjo ognjevarno posodo namažemo z oljem.
■ Vsako sardelo ovijemo v blanširane liste, sproti jih v eni plasti zlagamo v ognjevarno posodo. Po zvitkih pokapljamo preostalo olivno olje, zatem pa posodo za približno 25 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečene sardele v trtnih listih ponudimo vroče ali hladne, najboljše pa so mlačne z rezinami
čebule in
paradižnika.
Izboljšanje
Pri morskih ribah velja naslednje pravilo:
plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu.
Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
Nasveti
Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
Pojasnila
■ Trtini listi so znano in priljubljeno živilo za zvijanje. Imajo prijeten limonast priokus, ki se lepo ujame z ribami in drobno perutnino.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Botanično delimo gorčico na
rumeno (lat. Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
gl. trtini listi (
različice)
Ideje
Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (hrv. gradele). Za kosilo so že prestara.
Opombe
Kadar uporabljamo sveže mlade trtine liste, jih pred pripravo blanširamo. Naprodaj so tudi v steklenkah oziroma pločevinkah, pa tudi vakumirani.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe sodijo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela,
skuša, sled, tun in
losos.
Zanimivosti
Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
Viri
■ dopolnjen recept
pečene sardele v trtnih listih iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
