Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečene sardele v suhi ponvi

Zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna jed
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 28. oktober 2014 št. ogledov: 5588
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg sardel
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol

Priprava

■ Sardele očistimo, na hitro oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Posušene sardele posolimo, pokrijemo s papirnato kuhinjsko brisačo in pustimo 10 minut pri sobni temperaturi.
■ Suho ponev dobro segrejemo.
■ V krožnik nalijemo malo olivnega olja; kasneje ga po potrebi prilivamo.
■ Sardele po obeh straneh pomakamo v olivno olje, potem pa jih polagamo v vročo ponev. Po vsaki strani jih pečemo 4 do 5 minut; obračamo jih pazljivo, da ne razpadejo.

Serviranje

Pečene sardele lahko izdatno pokapljamo s hladno stisnjenim olivnim oljem. Kdor ne more brez tržaške omake, naj si jo privošči. Pečene sardele v suhi ponvi ponudimo s krompirjevo ali z zeleno solato, s kuhano blitvo s krompirjem in podobno. Sardele v suhi ponvi pospremimo s kozarcem izbranega vina.

Izboljšanje

Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.

Nasveti

■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.
■ Pri majhnih sardelicah zgrizemo tudi koščice.

Pojasnila

■ Sardela zraste do 24 centimetrov, tehta pa do 80 gramov, povprečno 30 gramov. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh.
■ Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Najbolj okusne so pečene na žaru, panirane, ocvrte in marinirane. različice
gl. pečene sardele (različice) ipd.

Ideje

gl. sardela (številne ideje)

Opombe

Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun

Opozorila

■ Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.
■ Če sardel pred pečenjem dobro ne posušimo, se med pečenjem prijemajo za žar ali posodo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe in hladno stisnjeno olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečene sardele v suhi ponvi (izvirno: srdele »na suhoj tavi«) s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. “
” Če sardel pred pečenjem dobro ne posušimo, se med pečenjem prijemajo za žar ali posodo. “

Sorodni recepti

Karpačo s sardelami
izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirani presni sardelni fileji
Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
(5.00; 1 ocena)
Brodet s sardelami
Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki