Priprava
■ Sardele očistimo, na hitro oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Posušene sardele posolimo, pokrijemo s papirnato kuhinjsko brisačo in pustimo 10 minut pri
sobni temperaturi.
■ Suho
ponev dobro segrejemo.
■ V krožnik nalijemo malo olivnega olja; kasneje ga po potrebi prilivamo.
■ Sardele po obeh straneh pomakamo v olivno olje, potem pa jih polagamo v vročo ponev. Po vsaki strani jih
pečemo 4 do 5 minut; obračamo jih pazljivo, da ne razpadejo.
Serviranje
Pečene sardele lahko izdatno pokapljamo s hladno stisnjenim olivnim oljem. Kdor ne more brez
tržaške omake, naj si jo privošči.
Pečene sardele v suhi ponvi ponudimo s
krompirjevo ali z zeleno solato, s
kuhano blitvo s krompirjem in podobno.
Sardele v suhi ponvi pospremimo s kozarcem izbranega vina.
Izboljšanje
Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.
Nasveti
■ Pri
morskih ribah velja naslednje pravilo:
plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu.
Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena,
rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo
natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo
Piransko sol, sol z
geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.
■ Pri majhnih sardelicah zgrizemo tudi koščice.
Pojasnila
■ Sardela zraste do 24 centimetrov, tehta pa do 80 gramov, povprečno 30 gramov. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh.
■ Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Najbolj okusne so pečene na žaru, panirane, ocvrte in marinirane.
različice gl.
pečene sardele (
različice) ipd.
Ideje
gl.
sardela (številne
ideje)
Opombe
Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno):
gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in
tun.
Opozorila
■ Ribe lahko vsebujejo
živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki),
dioksine in
policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo
genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe:
mečarica, tun in
morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.
■ Če sardel pred pečenjem dobro ne posušimo, se med pečenjem prijemajo za žar ali posodo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe in hladno stisnjeno olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in
losos. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene sardele v suhi ponvi (izvirno: srdele »na suhoj tavi«) s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri