Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečene sardele v suhi ponvi

    Zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna jed
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. oktober 2014 št. ogledov: 5088
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg sardel
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol

    Priprava

    ■ Sardele očistimo, na hitro oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
    ■ Posušene sardele posolimo, pokrijemo s papirnato kuhinjsko brisačo in pustimo 10 minut pri sobni temperaturi.
    ■ Suho ponev dobro segrejemo.
    ■ V krožnik nalijemo malo olivnega olja; kasneje ga po potrebi prilivamo.
    ■ Sardele po obeh straneh pomakamo v olivno olje, potem pa jih polagamo v vročo ponev. Po vsaki strani jih pečemo 4 do 5 minut; obračamo jih pazljivo, da ne razpadejo.

    Serviranje

    Pečene sardele lahko izdatno pokapljamo s hladno stisnjenim olivnim oljem. Kdor ne more brez tržaške omake, naj si jo privošči. Pečene sardele v suhi ponvi ponudimo s krompirjevo ali z zeleno solato, s kuhano blitvo s krompirjem in podobno. Sardele v suhi ponvi pospremimo s kozarcem izbranega vina.

    Izboljšanje

    Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.

    Nasveti

    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
    ■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.
    ■ Pri majhnih sardelicah zgrizemo tudi koščice.

    Pojasnila

    ■ Sardela zraste do 24 centimetrov, tehta pa do 80 gramov, povprečno 30 gramov. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh.
    ■ Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Najbolj okusne so pečene na žaru, panirane, ocvrte in marinirane. različice
    gl. pečene sardele (različice) ipd.

    Ideje

    gl. sardela (številne ideje)

    Opombe

    Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun

    Opozorila

    ■ Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.
    ■ Če sardel pred pečenjem dobro ne posušimo, se med pečenjem prijemajo za žar ali posodo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe in hladno stisnjeno olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečene sardele v suhi ponvi (izvirno: srdele »na suhoj tavi«) s portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, hladni bife, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. “
    ” Če sardel pred pečenjem dobro ne posušimo, se med pečenjem prijemajo za žar ali posodo. “

    Sorodni recepti

    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
    Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Brodet s sardelami
    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. V tem primeru so to filirane sardele, ki jih pomokane ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.991
    receptov