Prijava

Pečene sardele v suhi ponvi

Zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna jed
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 28. oktober 2014 št. ogledov: 6320
Avtor: Urednik
Receptov: 13753
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg sardel
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol

Priprava

■ Sardele očistimo, na hitro oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Posušene sardele posolimo, pokrijemo s papirnato kuhinjsko brisačo in pustimo 10 minut pri sobni temperaturi.
■ Suho ponev dobro segrejemo.
■ V krožnik nalijemo malo olivnega olja; kasneje ga po potrebi prilivamo.
■ Sardele po obeh straneh pomakamo v olivno olje, potem pa jih polagamo v vročo ponev. Po vsaki strani jih pečemo 4 do 5 minut; obračamo jih pazljivo, da ne razpadejo.

Serviranje

Pečene sardele lahko izdatno pokapljamo s hladno stisnjenim olivnim oljem. Kdor ne more brez tržaške omake, naj si jo privošči. Pečene sardele v suhi ponvi ponudimo s krompirjevo ali z zeleno solato, s kuhano blitvo s krompirjem in podobno. Sardele v suhi ponvi pospremimo s kozarcem izbranega vina.

Izboljšanje

Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.

Nasveti

■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.
■ Pri majhnih sardelicah zgrizemo tudi koščice.

Pojasnila

■ Sardela zraste do 24 centimetrov, tehta pa do 80 gramov, povprečno 30 gramov. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh.
■ Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Najbolj okusne so pečene na žaru, panirane, ocvrte in marinirane. različice
gl. pečene sardele (različice) ipd.

Ideje

gl. sardela (številne ideje)

Opombe

Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun

Opozorila

■ Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.
■ Če sardel pred pečenjem dobro ne posušimo, se med pečenjem prijemajo za žar ali posodo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe in hladno stisnjeno olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečene sardele v suhi ponvi (izvirno: srdele »na suhoj tavi«) s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. “
” Če sardel pred pečenjem dobro ne posušimo, se med pečenjem prijemajo za žar ali posodo. “

Sorodni recepti

Pečene sardele v soli
izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...
(5.00; 1 ocena)
Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami
Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.884 receptov
Moja kuharica