Priprava
■ PEČENE SARDELE V SOLI. Sardele (gl.
opombe) očistimo in dobro posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Na pekač položimo 3 trtne liste, ki jih potresemo s polovico soli. Sardele zložimo po soli. Potresemo jih s sveže mletim poprom, pokapljamo z oljem in obložimo z limono in rožmarinom. Vse skupaj pokrijemo s preostalimi trtnimi listi, po katerih potresemo preostalo sol.
■ Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 12 minut.
Serviranje
Vroče
pečene sardele v soli ali
pečene sardelice v soli ponudimo s svežo, najbolje še mlačno
krompirjevo solato (številne
različice), s
stročjim fižolom v solati ali z drugo sezonsko solato (vsaki od izbranih dodamo kakšno kapljico
kisa več) in/ali z izbranim
kruhom. Zraven pa kozarec izbranega vina.
Nakup
Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
Nadomestek
Trtne liste za silo nadomestimo s peki papirjem; gl.
pojasnila.
Izboljšanje
Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa.
Nasveti
Vsaka sol ni sol. Prečiščena,
rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo
natrijevega klorida, dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo
Piransko sol, ki je letno pridelajo približno tisoč ton, bogata pa je z
minerali in dobro energijo.
Pojasnila
■ Sardela ali sardina (
Engraulis encrasicolus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib. Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. Sveže imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.
■ Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tuna.
■ Trtni listi dajo jedi prijeten blag priokus.
Pečene sardele v soli
Različice
Ideje
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (
gradela). Za kosilo so že prestara.
■ gl.
sardela (številne
ideje)
Opombe
Jed lahko za več ljudi pripravimo tudi v dveh ali treh pekačih.
Opozorila
Če sardel pred pečenjem dobro ne posušimo, se med pečenjem prijemajo za žar ali posodo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.
Zanimivosti
Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno. Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, tudi na Jadranu.
Viri
■ dopolnjen recept
pečene sardele v soli ali
pečene sardelice v soli Sama Markuna, retsvaracija Ribič, Seča (Odprta kuhinja, julij 2014)
■ številni različni viri
