Pečene sardele v soli

Priprava

■ Sardele (gl. opombe) očistimo in dobro posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Na pekač položimo 3 trtne liste, ki jih potresemo s polovico soli.
■ Sardele zložimo po soli. Potresemo jih s sveže mletim poprom, pokapljamo z oljem in obložimo z limono in rožmarinom.
■ Vse skupaj pokrijemo s preostalimi trtnimi listi, po katerih potresemo preostalo sol.
■ Pekač za 12 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Vroče pečene sardele v soli ali pečene sardelice v soli ponudimo s svežo, najbolje še mlačno krompirjevo solato (številne različice), s stročjim fižolom v solati ali z drugo sezonsko solato (vsaki od izbranih dodamo kakšno kapljico kisa več) in/ali z izbranim kruhom. Zraven pa kozarec izbranega vina.

Nakup

Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.

Nadomestek

Trtne liste za silo nadomestimo s peki papirjem; gl. pojasnila.

Izboljšanje

Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa.

Nasveti

Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida, dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, ki je letno pridelajo približno tisoč ton, bogata pa je z minerali in dobro energijo.

Pojasnila

■ Sardine sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Riba v dolžino doseže do 24 centimetrov, tehta pa do 80 gramov, povprečno 30 gramov.
■ Najpomembnejše jadranske plave ribe so gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tuna.
■ Trtni listi dajo jedi prijeten blag priokus.

Ideje

■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.
■ gl. sardela (številne ideje)

Opombe

Jed lahko za več ljudi pripravimo tudi v dveh ali treh pekačih. 

Opozorila

Če sardel pred pečenjem dobro ne posušimo, se med pečenjem prijemajo za žar ali posodo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Zanimivosti

Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno. Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, tudi na Jadranu.

Viri

■ dopolnjen recept pečene sardele v soli ali pečene sardelice v soli Sama Markuna, retsvaracija Ribič, Seča (Odprta kuhinja, julij 2014)
■ številni različni viri