Priprava
■ Sardele očistimo in po okusu tudi filiramo; gl. spodnji video. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo in odstranimo kri. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Ribe obrišemo in posušimo s papirnato brisačo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Očiščene sardele stresemo v klasičen črni pekač. Pokapljamo jih z oljem in dobro premešamo. Naoljene zložimo po pekaču, da se ne prekrivajo.
■ Ribe potresemo s soljo, potem pa še s koruzno moko; gl.
nadomestek. Pekač položimo v ogreto pečico za toliko časa, da so sardele videti hrustljave.
Serviranje
Pečene sardele v pečici ponudimo s kakim hrustljavim kruhom ali z eno od številnih različic
krompirjeve solate.
Nadomestek
Koruzno moko lahko nadomestimo ali kombiniramo s koruznim zdrobom, z drobtinami ali z mletimi mandlji.
Izboljšanje
Sardele so najbolj okusne jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.
Nasveti
Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.
Pojasnila
Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
Različice
Ideje
gl.
sardela (številne
ideje)
Opombe
Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardina, skuša, sled, tun in losos.
Opozorila
Sardele pred pečenjem čimbolj do suhega obrišemo s papirnatimi brisačami. Sicer se med pečenjem prijemajo za žar ali posodo.
Zanimivosti
Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 kilometri na uro.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene sardele v pečici (izvirno: bakde anchovy)
Nese Yurtcu, z bloga
Turkish Yummies
■ številni različni viri
