Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečene sardele s prekajeno mleto papriko

    Številni ljubitelji rib uvrščajo pečene sardele zelo visoko na svoji lestvici. Še posebej zarana ujete in za marendo spečene.
    Foto: appetite.
     
    5.00 7 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 21. avgust 2023 št. ogledov: 201
    Uredil: Urednik
    Izvirno: appetite.
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8–16 sardel, glede na velikost
    marinada
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice limonovega soka
    • sveže mleta morska sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 žličke prekajene mlete rdeče paprike
    • peteršilj
    • 2 stroka česna
    drugo
    • 1 krhelj limone

    Priprava

    ■ PEČENE SARDELE S PREKAJENO MLETO PAPRIKO. Sardele očistimo, če nismo kupili že očiščene. Kdor tega ni vajen, naj si ogleda VIDEO na dnu strani. Očiščene zbrišemo s papirnatimi brisačami. Posušene položimo v ustrezno veliko skledo ali manjši pekač.

    Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.


    ■ MARINADA. Peteršilj in česen ločeno drobno sesekljamo. V skodelici stepemo olje, limonov sok, sveže mleto sol in sveže mleti poper, prekajeno papriko ter sesekljana česen in peteršilj. Z mešanico prelijemo očiščene sardele. Z dlanmi jih nežno, a dobro premešamo. Da se marinada oprime vsake ribice.
    ■ Skledo z ribami preložimo v hladilnik za 30 minut. Vmes jih lahko še enkrat nežno premešamo.
    ■ Ribe preložimo iz hladilnika. Da se segrejejo na sobno temperaturo.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. kuharski leksikon. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja.

    Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.


    ■ Žar ploščo ali gril ponev premažemo z oljem. Sardine pečemo 2–5 minut po vsaki strani. Glede na velikost. Pa ne na najbolj prevročem delu žara (!).

    Serviranje

    Pečene sardele s prekajeno mleto papriko ali marinirane sardine na žaru ali v gril ponvi ponudimo s hrustljavim domačim kruhom in s krlji limone. Ljubitelji jih izdatno pokapljajo z najboljšim oljčnim oljem. Poleg pa kozarec izbranega vina ali bevande.

    Sorodni recepti


    Pečene marinirane sardele

    Kuharski leksikon

    Sardela ali sardina (Engraulis encrasicolus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.

    Sardele so odlične za žar, ker jih mastno meso ščiti pred izsušitvijo. Pa tudi zato, ker so drobne in hitro pečene.


    Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. Sveže imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.


    Pečene marinirane sardele

    Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Oglje je primerno za peko, ko je segreto, da dobi sivkasto prevleko. Rešetka žara je od oglja oddaljena vsaj 15 cm.

    Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi »rdeče zlato«.


    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Opozorila

    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto, da dobi sivkasto prevleko. Živil ne pečemo nad plamenom. Če pa se plameni pojavijo, jih pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Star način gašenja plamen s pivom ali z vodo ni primeren. Ker dvigne temperaturo oglja.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od pol leta zavržemo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečene sardele s prekajeno mleto papriko ali marinirane sardine na žaru ali v gril ponvi (izvirno: spanish paprika sardines) s portala appetite. (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup revije appetite.




    Kako preprosto očistimo in filiramo sardele
     

    Sorodni recepti

    Tunov steak
    (VIDEO) Podrobno zapisan recept za popolno pečeni tunov steak. Delikatesno glavno jed, še posebej s svežim tunom iz ...
    (5.00; 20 ocen)
    Marinirani presni sardelni fileji
    Marinirani presni sardelni fileji za odličen zajtrk, malico ali prigrizek. Filirane ribice z oljčnim oljem, limonovim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Brodet z zelišči
    Brodet z zelišči: ribe, potopljene v gosto omako iz čebule, pelatov in izbranega suhega belega vina. Brodetov je ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pečene sardele v pečici
    Pečene sardele v pečici spečemo, ko imamo zadosti ocvrtih. Očiščene naoljimo in potresemo s soljo in koruzno ...
    (5.00; 37 ocen)
    Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami
    Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani