Priprava
■ PEČENE SARDELE S PREKAJENO MLETO PAPRIKO. Sardele očistimo, če nismo kupili že očiščene. Kdor tega ni vajen, naj si ogleda VIDEO na dnu strani. Očiščene zbrišemo s papirnatimi brisačami. Posušene položimo v ustrezno veliko skledo ali manjši pekač.
Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.
■ MARINADA. Peteršilj in česen ločeno drobno sesekljamo. V skodelici stepemo olje, limonov sok, sveže mleto sol in sveže mleti poper, prekajeno papriko ter sesekljana česen in peteršilj. Z mešanico prelijemo očiščene sardele. Z dlanmi jih nežno, a dobro premešamo. Da se marinada oprime vsake ribice.
■ Skledo z ribami preložimo v hladilnik za 30 minut. Vmes jih lahko še enkrat nežno premešamo.
■ Ribe preložimo iz hladilnika. Da se segrejejo na sobno temperaturo.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl.
kuharski leksikon. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja.
Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.
■ Žar ploščo ali gril ponev premažemo z oljem. Sardine pečemo 2–5 minut po vsaki strani. Glede na velikost. Pa ne na najbolj prevročem delu žara (!).
Serviranje
Pečene sardele s prekajeno mleto papriko ali
marinirane sardine na žaru ali v gril ponvi ponudimo s hrustljavim domačim kruhom in s krlji limone. Ljubitelji jih izdatno pokapljajo z najboljšim oljčnim oljem. Poleg pa kozarec izbranega vina ali
bevande.
Sorodni recepti
Pečene marinirane sardele
Kuharski leksikon
■
Sardela ali sardina (Engraulis encrasicolus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
Sardele so odlične za žar, ker jih mastno meso ščiti pred izsušitvijo. Pa tudi zato, ker so drobne in hitro pečene.
■
Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. Sveže imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.
Pečene marinirane sardele
■
Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Oglje je primerno za peko, ko je segreto, da dobi sivkasto prevleko. Rešetka žara je od oglja oddaljena vsaj 15 cm.
Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi »rdeče zlato«.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto, da dobi sivkasto prevleko. Živil ne pečemo nad plamenom. Če pa se plameni pojavijo, jih pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Star način gašenja plamen s pivom ali z vodo ni primeren. Ker dvigne temperaturo oglja.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od pol leta zavržemo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene sardele s prekajeno mleto papriko ali
marinirane sardine na žaru ali v gril ponvi (izvirno:
spanish paprika sardines) s portala
appetite. (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup revije
appetite.
Kako preprosto očistimo in filiramo sardele
