Prijava

Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami

Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ponvi, pečene pa prelijemo z mešanico karamelizirane čebule, ki ji primešamo svetli vinski kis, rozine, kapre in rožmarin. Najboljše so čez noč marinirane v hladilniku.
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. april 2019 št. ogledov: 101
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 16 sardel
  • 2–3 čebule
  • 1 dl belega vinskega kisa
  • malo ekstra deviškega olivnega olja
  • 2–3 žlice rozin
  • 1 žlica kaper
  • 1 žlička rjavega sladkorja
  • sol
  • majhna vejica rožmarina

Priprava

■ Kapre oprhamo s hladno vodo, odcejene pa blago natremo. Rozine operemo in jih namočimo v malo vroče vode. Čebulo narežemo na tanka kolesca ali pa razpolovljeno narežemo na tanke rezinice. V ponvi segrejemo malo oljčnega olja, na katerem pražimo narezano čebulo in sladkor. Da se čebula zmehča in karamelizira. Zmehčano čebulo zalijemo s kisom. Dodamo odcejene rozine, kapre, sol in rožmarin, zavremo in kuhamo 1 minuto. Nazadnje ponev odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■ Sardele očistimo in filiramo; gl. video spodaj. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo in odstranimo kri. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Ribe obrišemo in posušimo s papirnato brisačo.



■ Sardele premažemo z oljčnim oljem po strani s kožo. V drugi ponvi segrejemo malo oljčnega olja. Na segretega položimo ribice s kožo navzdol. Ko mes posvetli, so sardele pečene. Ponev odstavimo, ribice pa varčno posolimo, potem pa jih prelijemo z vsebino ponve s karamelizirano čebulo; gl. izboljšanje.

Serviranje

Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami ponudimo z izbranim hrustljavim kruhom.

Izboljšanje

■ Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Pečene sardele s čebulo, rozinami in kaprami so najbolj okusne, če gotovo jed čez noč mariniramo v hladilniku.

Nasveti

Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.

Pojasnila

■ Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m etrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

Različice

gl. pečene sardele (številne različice); sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin ipd.

Ideje

gl. sardela (številne ideje)

Opombe

■ Po izvirnem receptu jed pripravimo s petimi čebulami.
■ Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardina, skuša, sled, tun in losos.

Opozorila

Z rožmarinom ne pretiravamo, da ne zatremo značilnega in nežnega okusa sardel.

Zanimivosti

Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami (izvirno: pečene srdele s lukom) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. “
” Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib. “
” Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). “

Sorodni recepti

Pečene sardele v soli
izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirani presni sardelni fileji
Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
(5.00; 1 ocena)
Brodet s sardelami
Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ...
(5.00; 8 ocen)
Kuhane sardele s česnom
Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica