Priprava
■ Pečico ogrejemo na maksimum. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Paprike operemo, posušimo in razpolovimo; odstranimo semena in grenka belkasta rebra. Položimo jih v pekač s prerezano stranjo navzdol. Pekač položimo v pečico, da se paprike po vrhu črno zapečejo, a ostanejo
al dente. Pečene položimo v vrečko za zamrzovanje, v kateri jih pustimo 15 minut.
■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Olive razpolovimo in izkoščičimo. Paprike olupimo in narežemo na široke rezance. Stresemo jih v solatno skledo.
■ SOLATNI PRELIV. Česen nastrgamo v skodelico. Dodamo vse druge sestavine za preliv in gladko premešamo. Mešanico nalijemo po paprikah v skledi. Dobro premešamo, po vrhu pa potresemo olive in pinjole.
Serviranje
Pečene rdeče paprike v solati z olivami in pinjolami ponudimo kot hladno predjed, kot prilogo k mesnim jedem z žara.
Izboljšanje
■ V sezoni paprike spečemo na žaru. Tako okrepimo njihovo naravno sladkor in izboljšamo okus.
■ Solatnemu prelicu dodamo žličko, dve limonovega soka.
■ Improvizirajmo. Paprike najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji, ingverjem, kaprami, kisom*, koriandrom, kumino, limonami (s sokom, lupinico), lovorovimi listi, majaronom, mleto rdečo papriko, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, peteršiljem*, timijanom ali/in z žafranom.
Nasveti
Pečene paprike so primerne za zamrzovanje in za vlaganje. Kupimo jih sredi sezone, ko so najokusnejše in najcenejše, potem pa uživamo vse do naslednje sezone.
Pojasnila
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
Ideje
gl. paprika (številne
ideje); pinjole (številne
ideje); zelene olive (številne
ideje)
Opombe
Rdeče paprike vsebujejo likopen, ki jim daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je eden najmočnejših antioksidantov.
Zanimivosti
Klasične rdeče paprike so enake kot rumene, rumene pa so enake kot zelene. Razlika je samo v stopnji zrelosti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene rdeče paprike v solati z olivami in pinjolami (izvirno: roasted red bell pepper salad) s portala
my recipes
■ številni različni viri
