Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečene puranje prsi s črnim česnovim maslom

Sočna pečenka, ki jo začinimo le s črnim česnovim maslom, soljo in strtim črnim poprom
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. februar 2016 št. ogledov: 1353
Avtor: Urednik
Receptov: 13258
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 kg puranjih prsi
  • 45 g masla
  • 3 stroki črnega česna
  • 1/2 žličke soli
  • 1/4 žličke strtega črnega popra
  • 1 žlička svežega timijana

Priprava

■ Poper drobno stremo.
■ Maslo sobne temperature, črni česen in timijan gladko razmešamo.
■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
■ Puranje prsi posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Natremo ga s črnim česnovim maslom, tudi pod kožico.
■ Puranje prsi položimo v pekač. Začinimo jih z mešanico soli in strtega popra. Pekač za pribl. 150 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene puranje prsi ovijemo v alu folijo. Počakamo 10–15 minut, da se mesni sokovi enakomerno razdelijo po mesu.

Serviranje

Pečene puranje prsi s črnim česnovim maslom narežemo in ponudimo s priljubljeno prilogo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Puranje prsi pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom.

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ gl. pojasnila

Triki

V pekač skupaj z mesom položimo manjšo neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor je meso potrebuje za pravšnjo sočnost.

Pojasnila

■ Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Črni česen pridelujejo tako, da česnove glavice do 90 dni starajo pri nadzorovani temperaturi in vlagi. Naravni proces poteka brez kakršnih koli aditivov, česen pa sprva porjavi, potem pa počrni. Črni česen je želatinaste teksture in blagega okusa, ki spominja na melaso, suhe slive, rozine, balzamični kis in šetraj. Kot pika na i pa še na česen. Gl. tudi ideje.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. pečeni puran (številne različice); pečenka (številne različice)

Ideje

■ Črni česen zaradi kompleksnega okusa lahko uporabljamo pri skoraj vseh jedeh. Pri slanih, sladkih, mesnih, ribjih, zelenjavnih, pa tudi pri sladicah. Zaradi naravnega procesa pridelave črni česen niti po 2 letih ne izgubi svoje kakovosti.
■ gl. puranje prsi (številne ideje)

Zanimivosti

■ Purane so gojili že Azteki in severnoameriški Indijanci, leta 1523 pa so jih španski osvajalci prinesli v Evropo. Odrasel puran ima okoli 3.500 peres.
■ Prvi znani zapisi o pridobivanju črnega česna so stari 4.000 let, izvirajo pa s področja današnje Koreje. Kmetje so česen konzervirali, tako da so z njim napolnili glinaste posode, ki so jih zatesnili in zakopali v pesek.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečene puranje prsi s črnim česnovim maslom (izvirno: roast turkey breast with black garlic butter) z bloga Family Spice (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup črnega česna in izdelkov s črnim česnom Black Garlic House(slo.) 

” Meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše. Najboljša pura je stara do 9 mesecev.  “
” Črni česen pridelujejo tako, da česnove glavice do 90 dni starajo pri nadzorovani temperaturi in vlagi. Naravni proces poteka brez kakršnih koli aditivov. “
” Odrasel puran ima okoli 3.500 peres. “

Sorodni recepti

Pečen piščanec s krompirjem po grško
Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, s čebulo, z limonovim sokom, česnom, origanom in lovorom. Krompir ...
(5.00; 17 ocen)
Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski, spečen v pečici; namesto klasičnih drobtin v multipraktiku zmiksamo ...
(5.00; 2 oceni)
Mariniran piščančji file v pomarančni omaki
preprosta azijska mešanica mlade čebule, česna, ingverja, sojine omake in pomarančnega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki