Priprava
■ PEČENE POLNJENE PAPRIKE PO BABIČINO. Pripravimo
paradižnikovo omako (številne
različice). Če je nimamo med ozimnico. Priprava ni vključena v "čas priprave". Paprikam odrežemo pokrovčke in jih očistimo.
■ Pečico z ventilacijo segrejemo na
225 180 stopinj.
Tašo Hrvatin, prijazni obiskovalec Gurmana je jed ocenil kot odlično. Priporočil pa je občutno znižanje temperature. Hvala.
■ PARADIŽNIKOVA OMAKA. Paradižnike olupimo in grobo narežemo. Česen sesekljamo. Čebulo narežemo na drobne kockice. Narezano zelenjavo stresemo v plitvejšo ognjevarno posodo. Prilijemo olje, posodo pa položimo v segreto pečico.
Za nadevanje so najboljše paprike babure, ker niso mesnate. Manjše so boljše. Nikakor pa ne nadevamo podolgovatih rdečih paprik, ki so presladke.
Pečene polnjene paprike po babičino
■ NADEV. Česen in čebulo sesekljamo. V večji posodi segrejemo olje. Nanj stresemo čebulo in česen, ki ju prepražimo. Da čebula postekleni. Dodamo mleto meso, ki ga na pol prepražimo. Pred koncem začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in z mleto papriko. Odstavimo.
■ V kozici pristavimo riž in 3,6 dl hladne vode. Zavremo in kuhljamo, da se riž na pol skuha.
■ Ognjevarno posodo vzamemo iz pečice. Na pol kuhan riž zmešamo z mesno mešanico. Paprike do vrha napolnimo z nadevom do vrha. Ki ga ne tlačimo v paprike. Nadevane paprike sproti polagamo na paradižnikovo omako v ognjevarni posodi.
■ PARADIŽNIKOVA OMAKA ZA PRELIV. Peteršilj drobno sesekljamo. V manjšem loncu zmešamo paradižnikovo omako, 4,8 dl vode (še bolje: čiste goveje juhe), sladkor, sol in sesekljan peteršilj. Omako nalijemo v posodo s paprikami.
Paprike, pripravljene v pečici, so nekajkrat obljše od tistih s štedilnika. Odlikuje jih posebno globok okus.
■ Paprike pečemo 30–40 minut.
■ Posodo s paprikami vzamemo iz pečice. Paprike obrnemo, posodo pa položimo nazaj v pečico. Za 30–35 minut. Če je omaka preredka, paprike poberemo iz posode. Omako pa dobro prevremo, da se zgosti. V zgoščeno zložimo paprike in vse nekoliko pogrejemo.
Serviranje
Pečene polnjene paprike po babičino ali
nadevane paprike z mletim mesom in rižem v pečici se priležejo s krompirjevim pirejem ali z dobrim domačim kruhom. Pa s po žlico kisle smetane.
Sorodni recepti
Pečene polnjene paprike po babičino
Kuharski leksikon
■
Poznamo več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po obliki, velikosti, barvi in okusu. Klasične rdeče paprike so enake kot rumene, rumene pa so enake kot zelene. Razlika je samo v stopnji zrelosti. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Mleto junčevino lahko nadomestimo z mlado govedino, z mleto svinjnino (lahko ju mešamo) ali z mletim puranjim mesom. Riž lahko nadomestimo s kvinojo ali z mleto cvetačo.
■
Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
■
Mleto meso se hitreje kvari, zato ga zmeljemo tik pred uporabo. Če mu dodamo kruhovo sredico, namočeno v mleko in ožeto, je bolj mehko in bolj sočno. Če je potrebno, dodamo še malo hladne vode. Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■
Z mletim / sesekljanim mesom pripravljamo številne priljubljene jedi (abecedno; pri večini jedi so zapisane tudi številne različice):
bolonjsko omako,
burgerje,
čevapčiče,
čili z mesom (
chilli con carne),
kanelone,
makaronovo meso (
makaronflajš),
mesne polpete,
mesni burek,
mesne cmočke (
ćufte),
musake,
nadevane paprike,
nadevano zelenjavo (po provansalsko),
pleskavice,
polpete,
sarme,
tatarski biftek ipd.
■
Pri paradižniku je največ umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža, botanično jagode. Umami je okus, ki ga najlažje opišemo z besedo polno.
Opozorila
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, pazimo, da prevladuje okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarimo.
Nadevane paprike so popolne samo s popolno paradižnikovo omako.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene polnjene paprike po babičino ali
nadevane paprike z mletim mesom in rižem v pečici (izvirno:
pečene paprike punjene mesom i rižom; best classic baked stuffed peppers with ground beef and rice)
Aida Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
Aida Ibišević
Nadevane paprike po babičino
