Predpriprava
Meso ogrejemo na sobno temperaturo pred pečenjem, da se enakomerno (s)epeče. Piščančje prsi vzamemo iz hladilnika 15-30 minut pred pečenjem. Glede ne težo.
Priprava
■ S piščančjih filejev odstranimo kožico. Oprhane s hladno vodo dobro posušimo.
■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
Jed izboljšamo, če meso najprej natremo s konjakom. Pečenega pa pokapljamo z limonovim sokom.
■ V skodelici zmešamo sol, sveže mleti poper, česen, baziliko, timijan in origano.
■ Meso tanko namažemo z oljem. Po obeh straneh ga natremo z začimbno zeliščno mešanico.
■ Meso položimo v manjši pekač. Pečemo ga 20-25 minut. Glede na velikost oz. debelino.
■ Pečene piščančje fileje tesno pokrijemo z alu folijo. Počakamo 5 minut, da se mesni sokovi enakomerno razdelijo po mesu. Da ne iztečejo med rezanjem.
Serviranje
Pečene piščančje prsi z zelišči ali
aromatičen piščančji prsni file v pečici narežemo na rezine po širini. K mesu ponudimo priljubljeno prilogo ali/in prikuho. Če potrebujemo hladno meso, ohladimo ovitega v alu folijo.
Shranjevanje
Pečene piščančje prsi z zelišči lahko hranimo v hladilniku 3-4 dni. V tesno zaprti škatli. Čeprav je zelo verjetno, da meso v tem času izgubi nekaj sočnosti. V zamrzovalniku se obdrži več mesecev. Zaradi lažjega odtajevanja oz. segrevanja pečeno meso zrežemo na koščke ali na kocke.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo pribl. 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Pri pripravi perutnine s kostmi, računamo 300-400 g na osebo. Pri pripravi perutninskega fileja (brez kosti in kožice) pa 100-200 g mesa na osebo.
Porcija jedi vsebuje pribl. 195 kalorij.
■ Ključ do sočnih piščančjih prsi oz. prsnega fileja je v pečenju pri 220 stopinjah. In v časovnici. Pribl. 155 g težak file pečemo 18-20 minut. Pribl. 200 g težkega 20-22 minut. Pribl. 270 g težak kos pa 22-25 minut. Ne pozabimo pa na odstopanja temperature pečice. Pri isti nastavitvi so razlike lahko celo do 30 stopinj. Gl. tudi KAKO PRIPRAVIMO SOČNE IN OKUSNE PIŠČANČJE PRSI ?
Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
■ Ostanki termično obdelanih piščančjih prsi so vsestransko uporabni. Ena od možnosti je listnata solata s svežo narezano zelenjavo, z narezanim piščančjim filejem in z limonovim solatnim prelivom. Duga možnost je gratinirana mešanica narezanega mesa, zelenjave in riža. Potresena z naribanim sirom. Tretja možnost je mešanica mesa in (soparjene) zelenjave, prepražena v ponvi. Itd.
Opozorila
Piščančji file termično obdelamo, da meso v notranjosti doseže dobrih 82 stopinj. Sicer obstaja možnost zastrupitve s salmonelo. Ki je smrtno nevarna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene piščančje prsi z zelišči ali
aromatičen piščančji prsni file v pečici (izvirno:
herb baked chicken breast)
Lisa Bryan, z bloga
DOWNSHIFTOLOGY
■ številni različni viri
Lisa Bryan
