Predpriprava
(Priporočljiva je večer pred pečenjem, ni pa obvezna) Perutničke operemo, odcedimo in razrežemo na 2 dela. V eni plasti jih zložimo na pladenj, ki ga položimo v hladilnik. Da se perutničke dobro posušijo.
Priprava
■ Dno klasičnega črnega pekača obložimo s peki papirjem. V pekač položimo rešetko. Pečico prižgemo na 160 stopinj.
■ Poper in kumino zdrobimo ali zmeljemo. Vse sestavine stresemo v večjo vrečko. Dodamo polovico mesa in dobro pretresemo, da se suha marinada oprime vseh koščkov po vsej površini. Perutničke preložimo na rešetko, potem postopek ponovimo s preostalimi.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ PIKNIK OMAKA, BBQ. Vse sestavine nalijemo in stresemo v kozico. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut med pogostim mešanjem. Omaka se med kuhanjem zgosti. Proti koncu kuhanja po potrebi dodamo sol, med ali džem ali/in mleto papriko. Omako prilagodimo svojemu okusu.
■ Pekač vzamemo iz pečice, temperaturo pa zvišamo na 180 stopinj. Perutničke obrnemo in jih pečemo še 15 minut.
■ Pekač znova vzamemo iz pečice, perutničke pa izdatno premažemo s piknik omako. Pečemo jih še kakih 5 minut.
Serviranje
Vroče
pečene piščančje perutničke s piknik omako, BBQ so glavna jed za ljubitelje ameriškega pekoče sladkastega žara. K jedi ponudimo preostalo piknik omako.
Za prilogo lahko istočasno s krilci spečemo 1,5 kg mladega krompirja. Skupaj s 7–8 mladih korenčkov. Zelenjavo izdatno pokapljamo z oljčnim oljem, dodamo pa še košček masla in sol. Dobro premešamo, nekajkrat tudi med pečenjem.
Za popolni užitek lahko pripravimo še preprosto mlečno omako. Gostemu jogurtu primešamo ekstra deviško olivno olje, limonov sok, sol, sveže mleti/strti beli poper in česen v prahu. Po okusu lahko tudi kako sveže sesekljano zelišče.
Izboljšanje
■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ V sezoni spečemo perutničke nad ogljem.
Nasveti
Pri pripravi perutnine s kostmi, praviloma računamo 300-400 g mesa na osebo.
Pojasnila
■ Kumina (
Carum Carvi) so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Pretlačen paradižnik (
passata, passata di pomodoro, passato) je paradižnikov pire iz presnih paradižnikov, ki jih pretlačimo s pasirko. Nekoliko težje skozi cedilo. Da odstranimo kožo in semena. Industrijske
passate se razlikujejo po gladkosti. Posamezni viri navajajo, da pretlačen paradižnik lahko tudi skuhamo.
■ Balzamični kis (
aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (
giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
Ideje
gl. piščančje perutničke (številne
ideje)
Opombe
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (
poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (
poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (
poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Jed je brez glutena, če uporabimo pecilni prašek brez glutena.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene piščančje perutničke s piknik omako, BBQ (izvirno: pileća krilca u roštiljskom sosu; baked BBQ chicken wings)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni {{viri}
