Priprava
■ Rukolo temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■ Paprike razkosamo na četrtine in očistimo.
■ V
ponvi segrejemo pol olja, na katerem očiščene paprike
spečemo po obeh straneh:
■ Rikoto narežemo na približno centimeter debele rezine. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ V ponvi, v kateri smo spekli paprike, po obeh straneh
opečemo sirove rezine.
■ Pečene paprike olupimo; gl. tudi
opozorila.
Serviranje
Na opečene paprike razdelimo po nekaj lističev bazilike in po rezino opečenega sira. Potresemo jih z rukolo, začinimo s soljo in sveže mleto papriko ter pokapljamo z balzamičnim kisom in preostalim olivnim oljem.
Pečene paprike z opečeno rikoto ali
pečena paprika z opečeno rikoto je okusna
malica ali
prigrizek h kozarcu vina.
Nadomestek
■ Rikoto lahko nadomestimo s
skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot
albuminsko, planšarsko, sirarsko ali
sladko skuto.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Izboljšanje
Najokusnejša je paprika, spečena
na zob.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in
zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
■ Rikota je priljubljen
mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši
skuti, le da ima izrazitejši okus. Rikoto uporabljamo kot
namaz, dodajamo jo solatam, z njo pripravljamo sirove omake, nadev za palačinke, pogosto pa je tudi ena od sestavin za pripravo njokov. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega
grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
gl.
pečene paprike (
različice)
Ideje
■ gl.
prigrizek (številne
različice)
■ gl.
pojasnila
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Rukolo so včasih uvrščali med
afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
Viri
■ dopolnjen recept
pečene paprike z opečeno rikoto ali
pečena paprika z opečeno rikoto iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
