Priprava
■ Paprike operemo in
spečemo na žaru ali
v pečici.
■ Ko kožica počrni, jih predenemo v
vrečke za zamrzovanje in ohladimo.
■ Ohlajene paprike olupimo in razsemenimo, po okusu jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom, po eni strani odpremo in razsemenimo. Nadenemo jih z rikoto in znova zapremo.
■ Nadevane paprike zložimo na servirni krožnik in obilno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Serviranje
Pečene paprike z nadevom iz rikote ponudimo kot hladno predjed. V hladilniku jih lahko hranimo do 10 dni.
Nakup
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Nadomestek
Rikoto lahko nadomestimo z gladko
skuto iz sladkega mleka.
Izboljšanje
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Pojasnila
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen
mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl.
nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
gl.
nadevane paprike (
različice);
pečene paprike (
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z
baziliko, majaronom, origanom, mleto rdečo papriko in z
rožmarinom.
■ Nadevane paprike lahko potresemo s
sesekljano mlado čebulo.
Opombe
Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Papriko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Poznamo več kot dvesto vrst in podvrst paprik, ki se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti in barvi plodov.
Viri
■ dopolnjen recept
pečene paprike z nadevom iz rikote■ številni različni viri
