Priprava
■
Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Visok
pekač za 4 paprike namažemo z oljem.
■ Paprike (brez rdeče) oprhamo pod tekočo hladno vodo, položimo v nizek pekač in za 10 minut postavimo v segreto pečico. Vmes jih enkrat obrnemo.
■ Opečene paprike vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C.
■ Odcejene sardele in žlico odcejenih kaper drobno
sesekljamo.
■ Polovico šalotke olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo žlico olja, na katerem
posteklenimo sesekljano šalotko. Dodamo sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo.
■ Mleto meso zmešamo s
prepraženo šalotko, sesekljanimi sardelnimi fileti in kaprami, jajcem, soljo, sveže mletim poprom in z worcestershirsko omako.
■ Ohlajenim paprikam odrežemo zgornjo četrtino, nato jih razsemenimo; pokrovčke prihranimo.
■ Paprike nadenemo z mesnim nadevom. Pokrijemo jih s prihranjenimi pokrovčki in zložimo v pripravljen pekač.
■ Preostalo šalotko olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Rdečo papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na drobne kockice.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem nekaj minut pražimo narezana šalotko in papriko. Potresemo ju z mleto rdečo papriko ter zalijemo z vinom in s čisto
govejo juho. Dodamo sol, sveže mlet poper in lovorov list ter zavremo. Mešanico nalijemo v pekač s paprikami, ki ga za 25 do 30 minut postavimo na drugo rešetko od spodaj v segreti pečici.
■ Jedilni škrob razpustimo v žlici hladne vode.
■ Jed vzamemo iz pečice. Omaki primešamo razpuščen škrob in preostale kapre.
Serviranje
Pečene paprike z mesnim nadevom ali
nadevana pečena paprika z mesom ponudimo s
krompirjevim pirejem in s po žlico kisle smetane, ki smo ji primešali sesekljan koper.
Nadomestek
■ Sardelne filete lahko nadomestimo s
sardelno pasto iz tube.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim)
jogurtom, ki vsebuje bistveno manj
maščob.
Izboljšanje
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami
limoninega soka.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši, a tudi zamudnejši postopek od
mletja. Strojček za mletje meso med mletjem tudi mečka. Pred sekljanjem meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga sesekljamo z velikim, ostrim nožem.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
nadevane paprike (
različice)
Ideje
gl. nadevana zelenjava (številne
različice)
Opombe
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Papriko, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Lord
Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja
Johna Leo in
Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcestershirska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis,
melasa, sol, sardele,
tamarinda, šalotka,
čili, sojina omaka in česen.
Viri
■ dopolnjen recept
pečene paprike z mesnim nadevom ali
nadevana pečena paprika
■ številni različni viri
