Prijava

Pečene paprike z mesnim nadevom

Priljubljena različica nadevanih paprik, pri kateri paprike najprej opečemo, potem pa nadenemo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. julij 2011 št. ogledov: 3700
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 paprike
  • 1 rdeča paprika
  • 100 g šalotke
  • 400 g mlete govedine
  • 2 dl čiste goveje juhe
  • 3 žlice olja
  • 1 jajce
  • 2 sardelna fileta
  • 30 g kaper
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • 1 žlička jedilnega škroba
  • 1 žlica worcestershirske omake
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 2 lovorova lista
priloga
  • 4 žlice kisle smetane
  • 1 žlica sesekljanega kopra
drugo
  • olje za pekač

Priprava

Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Visok pekač za 4 paprike namažemo z oljem.
■ Paprike (brez rdeče) oprhamo pod tekočo hladno vodo, položimo v nizek pekač in za 10 minut postavimo v segreto pečico. Vmes jih enkrat obrnemo.
■ Opečene paprike vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C.
■ Odcejene sardele in žlico odcejenih kaper drobno sesekljamo.
■ Polovico šalotke olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Dodamo sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo.
■ Mleto meso zmešamo s prepraženo šalotko, sesekljanimi sardelnimi fileti in kaprami, jajcem, soljo, sveže mletim poprom in z worcestershirsko omako.
■ Ohlajenim paprikam odrežemo zgornjo četrtino, nato jih razsemenimo; pokrovčke prihranimo.
■ Paprike nadenemo z mesnim nadevom. Pokrijemo jih s prihranjenimi pokrovčki in zložimo v pripravljen pekač.
■ Preostalo šalotko olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Rdečo papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na drobne kockice.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem nekaj minut pražimo narezana šalotko in papriko. Potresemo ju z mleto rdečo papriko ter zalijemo z vinom in s čisto govejo juho. Dodamo sol, sveže mlet poper in lovorov list ter zavremo. Mešanico nalijemo v pekač s paprikami, ki ga za 25 do 30 minut postavimo na drugo rešetko od spodaj v segreti pečici.
■ Jedilni škrob razpustimo v žlici hladne vode.
■ Jed vzamemo iz pečice. Omaki primešamo razpuščen škrob in preostale kapre.

Serviranje

Pečene paprike z mesnim nadevom ali nadevana pečena paprika z mesom ponudimo s krompirjevim pirejem in s po žlico kisle smetane, ki smo ji primešali sesekljan koper.

Nadomestek

■ Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

Izboljšanje

■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši, a tudi zamudnejši postopek od mletja. Strojček za mletje meso med mletjem tudi mečka. Pred sekljanjem meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga sesekljamo z velikim, ostrim nožem.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. nadevane paprike (različice)

Ideje

gl. nadevana zelenjava (številne različice)

Opombe

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Papriko, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcestershirska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

Viri

■ dopolnjen recept pečene paprike z mesnim nadevom ali nadevana pečena paprika
■ številni različni viri 

” Sekljanje mesa je ustreznejši, a tudi zamudnejši postopek od mletja. Strojček za mletje meso med mletjem tudi mečka.  “
” Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
” Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob. “

Sorodni recepti

Zapečene filane paprike
Klasična, priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
(5.00; 5 ocen)
Sarmice v trtnih listih
Priljubljena različica balkanskih zvitkov, za katere mlad trtne liste na hitro blanširamo ali pa uporabimo ...
(5.00; 3 ocene)
Jajčevci z nadevom iz posušenega paradižnika, bulgurja in rozin
na videz in po okusu zanimiva, pa tudi zdrava (pred)jed iz nadevanih jajčevcev, s timijanom in ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljša sarma s kislim zeljem
Priljubljena zimska (praznična) jed iz turške kuhinje. Klasična različica, pri kateri v liste kislega zelja ovijemo ...
(5.00; 12 ocen)
Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed s korenčkom, peteršiljevo korenino in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki