Priprava
■ PEČENE PAPRIKE. Pečico segrejemo na 250 stopinj.
■ Paprike operemo, obrišemo in zložimo v plitev pekač. Položimo ga v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Paprike med pečenjem obrnemo, da se neakomerno zapečejo.
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
■ Pečene paprike zložimo v skledo in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Nanje pozabimo za 10 minut.
■ Česen in peteršilj drobno sesekljamo. Paprike olupimo, zložimo v posodo ali na servirni krožnik in posolimo. Lahko jih razpolovimo, očistimo in zrežemo na široko, kakor na fotografiji. Potresemo jih z drobno sesekljanim česnom in peteršiljem. Prilijemo oljčno olje in kis/limonov sok in nežno premešamo.
■ Ponudimo jih lahko takoj ali pa jih mariniramo 60 minut ali več. Vmes jih obračamo. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Pečene paprike v solati ali
pečena paprika na žaru je lahko hladna predjed, solata ali/in priloga. Še posebej k mesu z žara.
Izboljšanje
■ Pripravljene paprike lahko v hladilniku mariniramo / hranimo do 3 dni.
■ gl.
ideje, opombe
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo. Nikoli uvelih, počenih ali natrganih plodov. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oz. posušimo. Tako jih lepše spečemo in lažje olupimo. Najokusnejše
pečene paprike so spečene
na zob, al dente.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, če strok razpolovimo. Potem pa iz srede odstranimo kalček.
Pojasnila
■
Poznamo več kot dvesto (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po obliki, velikosti, barvi in okusu. Klasične rdeče paprike so enake kot rumene, rumene pa so enake kot zelene. Razlika je samo v stopnji zrelosti. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Improvizirajmo.
Pečene paprike najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji, ingverjem, kaprami, kisom*, koriandrom, kumino, limonami (s sokom, lupinico), lovorovimi listi, majaronom, mleto rdečo papriko, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, peteršiljem*, timijanom ali/in z žafranom.
Pečene paprike dobijo z vsako novo kombinacijo vsaj za odtenek drugačen okus.
■
Različni viri svetujejo različne načine serviranja. Po nekaterih paprike mariniramo in ponudimo cele, po drugih pa jih po lupljenju še razpolovimo in očistimo. V tem primeru prestrežemo sok iz notranjosti, ki ga primešamo solatnemu prelivu.
Pečene paprike
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo. Okusnejše oljčno olje, okusnejše
pečene paprike.
Različice
■ Podobno lahko pripravimo tudi druge sorte paprik. Na pogled posebej privlačna je mešanica pečenih rumenih, zelenih in rdečih.
Opombe
Ko paprike spečemo na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost.
Viri
■ dopolnjen recept
pečene paprike v solati ali
pečena paprika na žaru
■ številni različni viri
