Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 250 stopinj. Paprike operemo, potem pa jih temeljito posušimo. Da jih lepše spečemo in lažje olupimo. Posušene zložimo v pekač; med plodovi pustimo nekaj prostora. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–12 minut.
■ Paprike obrnemo, potem pa jih pečemo še 10–13 minut. Pečene so, ko se zmehčajo, kožica pa mestoma in na drobno počrni. Pečene paprike predenemo v plastično vrečko, v kateri jih pustimo 10–15 minut.
■ Paprike olupimo, razpolovimo in izpeškamo. Narežemo jih na rezance široke 3–4 cm.
■ V globlji ponvi razpustimo maslo pri srednji temperaturi. Česen drobno sesekljamo, sesekljanega pa počasi pražimo nekaj minut. Prilijemo smetano, ki jo kuhljamo nekaj minut. Dodamo sir in vse skupaj kuhljamo še 1–2 minuti. Nazadnje dodamo narezane pečene paprike, ki jih premešamo, zavremo in odstavimo.
Serviranje
Pečene paprike v smetanovi omaki s sirom ponudimo vroče. K mesu z žara, pa tudi k drugim mesnim, riževim in krompirjevim dobrotam.
Nadomestek
■ V odsotnosti podolgovatih rdečih (tog) paprik, so podobno okusne tudi klasične.
■ Trapista lahko nadomestimo z edamcem, maslo pa s kajmakom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
Paprike v sezoni spečemo na žaru, da je jed še okusnejša. Med pečenjem na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost.
Nasveti
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Ideje
gl. paprika (številne
ideje);
pečene paprike (številne
ideje); smetana za kuhanje (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
■ Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni v naprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Hranimo jih v hladilniku.
Opombe
Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Klasične rdeče paprike so enake kot rumene, rumene pa so enake kot zelene. Razlika je samo v stopnji zrelosti. Rdeče, rumene in oranžne imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene paprike v smetanovi omaki s sirom (izvirno: roasted red peppers in white sauce; pečene paprike u sosu)
Aida Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
