Priprava
■ Paprike po vseh straneh
spečemo na žaru ali v
pečici. Ko kožica počrni, paprike nadenemo v vrečko za zamrzovanje in ohladimo.
■ Kapre odcedimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Sardelne filete odcedimo; gl.
izboljšanje.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Ohlajene paprike razpolovimo, olupimo in razsemenimo.
■
Opečeni kruhki. Rezine kruha razpolovimo in opečemo v
opekaču ali na žaru, potem pa jih natremo s česnom.
■ Paprike potresemo s kaprami, sardelnimi fileti, narezanim česnom, grobo mletim poprom in z osmukano, ter natrgano baziliko. Paprike izdatno pokapljamo z olivnim oljem.
Serviranje
Pečene paprike s sardelnimi fileti in kaprami ponudimo z
opečenimi kruhki.
Nakup
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Baziliko lahko nadomestimo z
majaronom.
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Izboljšanje
■ Najokusnejša je paprika, spečena
na zob.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu.
Navadna bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto. Podoben okus vonj imajo tudi
škrlatna, grška in
solatna bazilika ter
Purple Ruffles.
Različice
gl.
pečene paprike (
različice)
Ideje
■ Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku.
Marinirane so še okusnejše.
■ gl. paprika (številne
različice)
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paprike in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
■ dopolnjen recept
pečene paprike s sardelnimi fileti in kaprami iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■
Random House (angl.)
Prijava
