Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečene paprike s sardelnimi fileti in kaprami

še ena pikantna različica priljubljene hladne solate, predjedi ali priloge
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2012 št. ogledov: 1403
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 6 rdečih paprik
  • 100 g sardelnih filetov
  • 50 g kaper
  • 3 rezine belega kruha
  • ekstra deviško olivno olje
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • majhen šopek bazilike
drugo
  • česen

Priprava

■ Paprike po vseh straneh spečemo na žaru ali v pečici. Ko kožica počrni, paprike nadenemo v vrečko za zamrzovanje in ohladimo.
■ Kapre odcedimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Sardelne filete odcedimo; gl. izboljšanje.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Ohlajene paprike razpolovimo, olupimo in razsemenimo.
Opečeni kruhki. Rezine kruha razpolovimo in opečemo v opekaču ali na žaru, potem pa jih natremo s česnom.
■ Paprike potresemo s kaprami, sardelnimi fileti, narezanim česnom, grobo mletim poprom in z osmukano, ter natrgano baziliko. Paprike izdatno pokapljamo z olivnim oljem.

Serviranje

Pečene paprike s sardelnimi fileti in kaprami ponudimo z opečenimi kruhki.

Nakup

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Baziliko lahko nadomestimo z majaronom.
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

■ Najokusnejša je paprika, spečena na zob.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben okus vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles.

Različice

gl. pečene paprike (različice)

Ideje

■ Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku. Marinirane so še okusnejše.
■ gl. paprika (številne različice)

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paprike in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Vraže

Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ dopolnjen recept pečene paprike s sardelnimi fileti in kaprami iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
Random House (angl.) 

” Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
” Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili. “
” Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku. “

Sorodni recepti

Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom
nevsakdanja, zelo okusna in povsem preprosta kombinacija zgoščene sladkobnosti pečene rdeče pese in ostrine ...
(5.00; 3 ocene)
Švabska krompirjeva solata
hrustljava solatna kumara je najbolj izviren dodatek ene od številnih različic priljubljene ...
(5.00; 3 ocene)
Rdeča pesa v solati
Rdeča pesa v solati je klasična in priljubljena solata, ki jo praviloma pripravljamo brez olja. Neolupljeno rdečo ...
(5.00; 4 ocene)
Stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati
Prepričljiva hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed. Kuhanemu stročjemu fižolu primešamo izkoščičene ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki