Priprava
■ Zakurimo
žar ali pa
pečico segrejemo na 200 °C.
■ Paprike zrežemo na četrtine in očistimo.
Spečemo jih na žaru ali v pečici.
■ Pečene paprike predenemo v plastično vrečko, v kateri jih ohladimo.
■ Česen olupimo in v solatni skledi stremo skupaj s soljo.
■ Ohlajene paprike olupimo in položimo v skledo s česnom. Pokapljamo jih olivnim oljem in šerijevim kisom ter nežno premešamo. Pri
sobni temperaturi paprike
mariniramo vsaj 30 minut; gl.
različice.
Serviranje
Pečene paprike s pinjolami ali
pečena paprika s pinjolami je lahko odlična hladna predjed, sestavni del narezka ali priloga k mesnim jedem (z žara).
Nadomestek
Rdeče paprike lahko nadomestimo z rumenimi.
Izboljšanje
■ Pinjole svetlo rumeno
prepražimo v suhi
ponvi.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Gl. tudi
pojasnila.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše
oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline. Zaradi slednje ga z oljem mešamo v razmerju 4 do 5 proti 1.
Različice
■ Spečemo cele, neočiščene paprike, potem pa ohlajene olupimo in razdelimo na četrtine.
■ Paprike lahko v hladilniku čez noč mariniramo v hladilniku. V tem primeru jih pred serviranjem segrejemo na sobno temperaturo.
■ gl.
pečene paprike v solati (številne
različice in
ideje)
Opombe
Poznamo več kot dvesto vrst in podvrst paprik, ki se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti in barvi plodov.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paprike in pinjole uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
pečene paprike s pinjolami ali
pečena paprika s pinjolami iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
