Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Pekač obložimo z
alu folijo, na katerega položimo paprike. Pekač potisnemo v segreto pečico, kjer paprike
pečemo približno 30 minut, da se napihnejo in porjavijo.
■ Kruh narežemo na kockice.
■ V
ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem kruhove kockice zlato rumeno in hrustljavo
opečemo. Opečene predenemo na
papirnate kuhinjske brisače in varčno posolimo, potem pa jih stresemo v
skledo. ■ Olive drobno narežemo in stresemo na kruh.
■ Sardelne filete drobno narežemo in stresemo v skledo, kamor natrgamo tudi baziliko.
■ Česen olupimo, stremo in stresemo v skledo. Dodamo še velik ščep origana in sveže mlet črni poper.
■ Pečene paprike vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajenim paprikam potrgamo peclje, potem pa jih razsemenimo, pri čemer morajo paprike ostati cele.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C.
■ Ohlajene paprike previdno
nadenemo in zložimo v naoljen pekač. Potresemo jih s soljo in drobtinami ter pokapljamo s preostalim oljem. Pekač za 40 minut potisnemo v segreto pečico; zadnje 3 minute paprike
opečemo pod zgornjim žarom.
Serviranje
Pečene paprike s pikantnim kruhovim nadevom ponudimo vroče in pokapljane s sokom od pečenja.
Nadomestek
Sardelne filete lahko nadomestimo s
sardelno pasto iz tube.
Izboljšanje
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s
kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Poznamo več kot dvesto vrst in podvrst, ki se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti in barvi plodov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.
Različice
gl. nadevane paprike (različice); pečene paprike (različice)
Ideje
gl. paprike (številne različice)
Opombe
Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept pečene paprike s pikantnim kruhovim nadevom
■ številni različni viri
