Pečene paprike s pekočim nadevom iz fete

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Paprikam porežemo vrhove s peclji. Z žličko z dolgim ročajem iz notranjosti postrgamo semena in rebrca.
■ Feto nadrobimo v skledo. Dodamo 2 žlici olivnega olja, sol, sveže mlet poper in posušen origano.
■ Čili očistimo, drobno sesekljamo in stresemo na sir.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; za 2 žlici ga stresemo na sir. Dobro premešamo.
■ S kruha porežemo skorjo, potem pa kruh zrežemo na večje kocke.
■ Izdolbene paprike nadenemo s sirovo mešanico, nazadnje pa jih zapremo z nakockanim kruhom, da sir med peko ne izteka.
■ Pekač namažemo z olivnim oljem, potem pa nanj zložimo nadevane paprike. Pekač položimo na žar, paprike pa med občasnim obračanjem pečemo 15 minut.

Serviranje

Pečene paprike s pekočim nadevom iz fete ali pekoča paprike s sirovim nadevom so lahko topla ali hladna predjed.

Nasveti

■ Če se nam zdi zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar, zelenjavo spečemo na kuhinjskem žaru, brez maščobe v ustrezni ponvi ali v pečici, lahko zavite v alu folijo.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

Pojasnila

■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. nadevane paprike (številne različice); paprika s sirovim nadevom in bešamelom; paprika s sirovim nadevom s salamo; pečene paprike s sirovim nadevom; zelenjava s sirovim nadevom na žaru ipd.

Ideje

■ gl. feta (številne ideje);  paprika (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z baziliko, majaronom, mleto rdečo papriko in z rožmarinom.

Opozorila

■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čili, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Poznamo več kot dvesto vrst in podvrst paprik, ki se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti in barvi plodov.

Viri

■ dopolnjen recept pečene paprike s pekočim nadevom iz fete ali pekoča paprike s sirovim nadevom iz fete iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)