Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Paprikam porežemo vrhove s peclji. Z žličko z dolgim ročajem iz notranjosti postrgamo semena in rebrca.
■ Feto nadrobimo v skledo. Dodamo 2 žlici olivnega olja, sol, sveže mlet poper in posušen origano.
■ Čili očistimo, drobno
sesekljamo in stresemo na sir.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; za 2 žlici ga stresemo na sir. Dobro premešamo.
■ S kruha porežemo skorjo, potem pa kruh zrežemo na večje kocke.
■ Izdolbene paprike nadenemo s sirovo mešanico, nazadnje pa jih zapremo z nakockanim kruhom, da sir med peko ne izteka.
■
Pekač namažemo z olivnim oljem, potem pa nanj zložimo nadevane paprike. Pekač položimo na žar, paprike pa med občasnim obračanjem
pečemo 15 minut.
Serviranje
Pečene paprike s pekočim nadevom iz fete ali
pekoča paprike s sirovim nadevom so lahko topla ali hladna predjed.
Nasveti
■ Če se nam zdi zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar, zelenjavo spečemo na
kuhinjskem žaru, brez maščobe v ustrezni
ponvi ali v
pečici, lahko zavite v
alu folijo.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
Pojasnila
■ Feta je
beli grški sir, narejen iz
ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
nadevane paprike (številne
različice); paprika s sirovim nadevom in bešamelom; paprika s sirovim nadevom s salamo;
pečene paprike s sirovim nadevom; zelenjava s sirovim nadevom na žaru ipd.
Ideje
■ gl. feta (številne
ideje); paprika (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z
baziliko, majaronom, mleto rdečo papriko in z
rožmarinom.
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čili, papriko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Poznamo več kot dvesto vrst in podvrst paprik, ki se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti in barvi plodov.
Viri
■ dopolnjen recept
pečene paprike s pekočim nadevom iz fete ali
pekoča paprike s sirovim nadevom iz fete iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni
nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup
kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)