Priprava
■ Paprike operemo (gl. tudi
opozorila) in spečemo na žaru ali v pečici. Pečene predenemo v vrečke za zamrzovanje, v katerih jih ohladimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Kislo smetano zmešamo s soljo ter s sesekljanima česnom in peteršiljem. Po okusu dodamo tudi sveže mlet črni poper.
■ Ohlajene paprike olupimo, razsemenimo in zložimo na servirni krožnik. Prelijemo jih s kislo smetano.
Serviranje
Pečene paprike s kislo smetano ponudimo kot solato, predjed ali kot prilogo. Tako pripravljene lahko v hladilniku stojijo do 10 dni.
Nakup
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim)
jogurtom, ki vsebuje bistveno manj
maščob.
Izboljšanje
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Jed pred serviranjem potresemo s pinjolami ali z mandljevimi lističi, ki jih pred tem nežno prepražimo v suhi ponvi.
Pojasnila
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
■ Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z baziliko, majaronom, origanom, mleto rdečo papriko in z rožmarinom.
Opombe
Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci.
Opozorila
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Poznamo več kot dvesto vrst in podvrst paprik, ki se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti in barvi plodov.
Viri
■ dopolnjen recept
pečene paprike s kislo smetano (izvirno: Acine brze paprike) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
