Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Paprike očistimo in cele spečemo v segreti pečici, da koža počrni.
■ Česen olupimo in ga skupaj z orehi in malo soli gladko stremo v
možnarju.
■ Česnovi pasti primešamo olje, kis in nekaj žlic vrele vode.
■ Pečene paprike stresemo v
vrečko za zamrzovanje. V njej naj bodo vsaj 10 minut.
■ Peteršilj osmukamo, drobno
sesekljamo in primešamo česnovi mešanici.
■ Paprike vzamemo iz vrečke. Najprej jih olupimo, potem pa razpolovimo in razsemenimo. Polovice natrgamo na širše rezance, ki jih posolimo in prelijemo s česnovo mešanico. Paprike lahko ponudimo takoj ali pa jih
mariniramo nekaj ur.
Serviranje
Pečene paprike s česnom in orehi ponudimo k mesu (z žara; gl.
opombe) ali h kosu sira in izbranega kruha.
Nakup
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Gl. tudi
nasveti.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Izboljšanje
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Jed potresemo s suho
prepraženimi pinjolami.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in
mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki. Gl. tudi
nakup.
Pojasnila
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo
prebavljivost.
Različice
gl.
pečene paprike (
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z
baziliko, majaronom, origanom, in z
rožmarinom.
■ gl. paprika (številne
različice)
Opombe
Če bomo paprike ponudili k jedem z žara, jih pred drugimi živili spečemo na žaru.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, orehe, papriko in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept
pečene paprike s česnom in orehi■ številni različni viri
