Predpriprava
■ Za pečenje paprik pripravimo
žar ali segrejemo
pečico. ■ Paprike operemo in posušimo.
Priprava
■ Paprike spečemo na žaru ali v pečici. Pečene ohladimo v pokriti posodi.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Olive razkoščičimo; gl.
triki.■ Ohlajene pečene paprike olupimo in razsemenimo, nato pa jih zrežemo na široke rezance; sok prestrežemo v skledo, v katero stresemo narezane paprike.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe, ki jih potresemo po narezanih paprikah. Vse skupaj potresemo s soljo.
Serviranje
Mocarelo narežemo na četrtine, ki jih razdelimo v 4 krožnike. Na sir položimo začinjene rezance paprike, vse skupaj pa pokapljamo s sokom od paprik in z olivnim oljem. Na paprike razdelimo inčunove filete, razkoščičene olive in odcejene kapre. Na vse skupaj grobo
nameljemo črni poper.
Pečene paprike in mocarella v solati ali
pikantna solata s pečenimi paprikami in mozzarello je izvrstna
hladna predjed, lahko pa tudi lažji samostojni obrok, h kateremu ponudimo
opečene kruhke.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. Gl. tudi
okvirček.■ Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu ali vodi.
■ Paprike spečemo dan pred pripravo solate;
mariniramo jih v lastnem soku in olivnem olju.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Gl. tudi
izboljšanje.■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s
kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z
mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje
mleko.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. pečene paprike v solati (različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z baziliko, majaronom, origanom in rožmarinom.
■ gl. pečene paprike (različice); zelenjavne solate (različice)
Opombe
Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku. Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)
■ Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
Viri
■ dopolnjen recept pečene paprike in mocarella v solati ali pikantna solata s pečenimi paprikami in mozzarello iz revije Elle
■ številni različni viri
■ fotografija Edouard Sicot
Spletne povezave
revija Elle Bistro (nem.)
