Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečene olive v olivnem olju

Pečene olive v olivnem olju so izvrsten način za shranjevanje svežih plodov, primernih za grizljanje, dodamo pa jih lahko tudi številnim jedem. olive najprej namakamo v kropu, odcejene pa pečemo nekaj minut. Začinimo jih z oljčnim oljem, soljo, rožmarinom, pomarančno lupinico ali/in s čilijem.
Foto: Maja Matus
1.00 1 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 15. november 2014 št. ogledov: 3539
Avtor: Urednik
Izvirno: dalmatia gourmande
Receptov: 13099
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg svežih črnih oliv
  • 2 l vode
  • ekstra deviško olivno olje
  • 100 g morske soli
  • 1 – 2 žlici morske soli
  • rožmarin, po okusu
  • pomarančna lupinica, po okusu
  • čili, po okusu

Predpriprava

■ Z oliv odstranimo peclje, nato pa jih temeljito operemo, odcedimo in posušimo na kuhinjski krpi.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo s 100 g soli. Olive stresemo v krop, zavremo in odstavimo. Plodove pustimo v kropu 10 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Olive dobro odcedimo in jih stresemo v pekač. Tega za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene olive ohladimo v pekaču.

Priprava

■ Ohlajene olive posolimo z 1 do 2 žlicama soli. Stresemo jih v manjše steklene kozarčke za vlaganje, mednje pa po okusu potisnemo po vršiček rožmarina, košček tanko olupljene pomarančne lupinice ali/in košček čilija. V vsak kozarček nalijemo po 1 do 2 žlici olivnega olja. Kozarčke nepredušno zapremo, vsebino pa dobro pretresemo.
■ Kozarčke pred uporabo za nekaj dni shranimo v shrambo ali v kuhinjsko omarico. Vsebino vmes nekajkrat pretresemo.

Shranjevanje

Pečene olive v olivnem olju lahko v zaprtih kozarčkih hranimo več mesecev.

Serviranje

Pečene olive v olivnem olju stresemo v globljo skodelico in prelijemo z ekstra deviškim olivnim oljem. Ponudimo jih kot prigrizek, bodisi k sirom, pršutu in narezkom ali h kozarcu vina. Lahko jih dodajamo jedem s testeninami, ragujem, picam, ribam, solatam, kruhu in podobno.

Nakup

V času nabiranja oliv so te naprodaj tudi na tržnicah. Izbiramo napete, nepoškodovane plodove brez pegic. Pri nakupu večjih količin eno olivo zarežemo in preverimo videz in vonj peške, pri kateri se ponavadi začne kvarjenje.

Izboljšanje

Za to jed so najboljše sveže nabrane, nepoškodovane in nekoliko nagubane črne olive.

Nasveti

Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.

Pojasnila

Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.

Različice

Ideje

gl. olive (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Zanimivosti

■ Zmagovalcem na starih olimpijskih igrah so na glavo poveznili oljčne vence, za nagrado pa so prejemali amfore z olivnim oljem, ki je bilo že tedaj zelo dragoceno.
■ Najstarejša oljka v naši bližini raste na v hrvaškem narodnem parku Brioni (Brijuni). Njena dokazana starost je okoli 1600 let.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečene olive v olivnem olju (izvirno: pečene masline u maslinovom ulju) Maje Matus, z bloga dalmatia gourmande (hrv., angl.)
■ številni različni viri 
 
” Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. “
” Pri nakupu večjih količin eno olivo zarežemo in preverimo videz in vonj peške, pri kateri se ponavadi začne kvarjenje. “
” Zmagovalcem na starih olimpijskih igrah so na glavo poveznili oljčne vence, za nagrado pa so prejemali amfore z olivnim oljem, ki je bilo že tedaj zelo dragoceno. “

Sorodni recepti

Olivno olje s čemažem
Olivno olje s čemažem je v pomladanski sezoni nabiranja divjega česna, ki ga je po naših gozdovih v izobilju, ...
(5.00; 1 ocena)
Domače zelenjavne kocke
ozimnica in zelo okusen, zdrav in poceni nadomestek za industrijske začimbne posipe in kocke; zelenjavo narežemo na ...
(5.00; 3 ocene)
Kandirana pomarančna lupinica
Pomarančna lupinica, skuhana v sladkornem sirupu. Ohlajeno povaljamo v sladkorju, posušimo in shranimo v hladilnik. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.232
receptov