Priprava
■ MALINOVA OMAKA. Maline in sladkor pristavimo v kozici in zavremo. Temperaturo znižamo, maline pa počasi kuhljamo, da razpadejo. Lahko jim pomagamo s kakšnim pripomočkom za pretlačevanje krompirja ali s podobnim.
■ Omako pretlačimo skozi gosto cedilo in ohladimo; gl.
nasveti. Pečico ogrejemo na 220 STOPINJ.
■ Breskve operemo, razpolovimo in izkoščičimo. Položimo jih v ognjevaren pekač, s prerezano stranjo navzgor. Pokapljamo jih z medom, potresemo s sladkorjem, nazadnje pa še z vejicami, vršički ali/in lističi timijana. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 20 minut. Da se breskve privlačno obarvajo in karamelizirajo, a pazimo, da jih ne zažgemo.
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo.
Serviranje
Vroče pečene breskve razdelimo v skodelice. Obložimo jih z vanilijevim sladoledom, izdatno pokapljamo z malinovo omako in potresemo z mandljevimi lističi.
Pečene medene breskve z malinovo omako in mandljevimi lističi so odlična poletna sladica.
Nadomestek
■ Sveže maline izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi. Te povsem odtajamo, vodo pa dobro odcedimo. Najbolje, da jih večer pred pripravo stresemo v cedilo, ki ga položimo nad ustrezen lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik.
■ Mandljeve lističe v dražji različici nadomestimo s pistacijami, ki jih grobo sesekljamo.
■ Timijan lahko nadomestimo z meliso.
Izboljšanje
■ Sladico izboljšamo z domačim
vanilijevim sladoledom ali s katero od številnih različic.
■ Pečene breskve lahko odišavimo z nekaj kapljicami češnjevega žganja (
kirš), jabolčnega žganja (
kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (
Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (
cassis) ali ruma. Samo v porcijah za odrasle, jasno.
Nasveti
Pretlačena malinova omaka se med hlajenjem zgosti. Če postane pregosta, olajeno razredčimo s kakšno žličko hladne vode ali/in malinovega žganja.
Pojasnila
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Akacijev med je skoraj brezbarven do svetlo rumen med, prijetno nežnega okusa, zato ga ponekod imenujejo tudi
damski med. Sodi med najkakovostnejše slovenske vrste medu.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
breskev s sladoledom in malinovo omako;
malinova omaka (
različice);
pečene breskve (številne
različice)
Ideje
gl. breskve (številne
ideje); maline (številne
ideje)
Opombe
■ Maline vsebujejo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
■ Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Med pogosto ponarejajo z
invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo. Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita tudi napis
ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram. Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost.
Zanimivosti
■ Breskve so k nam v 3. do 4. stoletju prinesli Rimljani. Ti so jih dobili od Grkov, ti pa od Perzijcev.
■ Nellie Melba (1861-1931), znamenita avstralska sopranistka, ki so ji posvetili nekaj jedi. Med njimi je najbolj znana breskev Melba, ki jo je leta 1892 kot šef kuhinje hotela Savoy v Londonu pripravil znameniti August Escoffier.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene medene breskve z malinovo omako in mandljevimi lističi (izvirno: pečene breskve Melba)
Marije Petrović, z bloga
PALACHINKA (srb., angl.)
■ številni različni viri
