Priprava
■ Sardele očistimo. Porežemo jim glave, nato pa jih dobro obrišemo (gr.
opozorila), posušimo in povaljamo v moki.
■ V
ponvi segrejemo polovico olja, na katerem sardele hrustljavo
spečemo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe oziroma kolesca.
■ Pečene sardine iz ponve preložimo na vpojni papir, da se odcedijo.
■ Ponev očistimo, potem pa v njej segrejemo preostalo olje. Na njem med mešanjem
posteklenimo narezano čebulo. Prilijemo kis, premešamo ter dodamo sol, sveže mlet črni poper, rozine in pinjole; gl.
opombe. Zavremo in odstavimo.
■ Odcejene sardine zložimo v plitvo posodo, v kateri jih prelijemo s pripravljeno marinado. Posodo pokrijemo s
prozorno folijo, nato pa jo za 2 dni potisnemo v hladilnik.
Serviranje
Marinirane sardine ali
marinirane sardine z rozinami in pinjolami (tudi
sardine v marinadi) ponudimo s svežim domačim kruhom ali z opečenimi kruhki in s kozarcem izbranega rdečega vina.
Nadomestek
Rdeč vinski kis lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo:
plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu.
Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Triki
■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
■ Skupaj s čebulo prepražimo sesekljana
zeleno in
korenček ter 2
lovorova lista, opustimo pa rozine in pinjole. (
Italijanska kuhinja, Marcolungo, G., Založba Lipa, Koper 1984)
■ Svetovno znana različica so
sardine v španski marinadi (
escabeche de sardina).
Ideje
gl. marinirane ribe (
različice);
sardela (številne
ideje)
Opombe
■ Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa pa je sardina toplotno obdelana sardela.
■ Rozine in pinjole v jedi so dodatek iz stare
rimske kuhinje. Dodatka sta dokaj kalorična, vendar jed povzdigneta v pravo pojedino.
■ Če sardine mariniramo krajši čas, jih postavimo na hladno, ne v hladilnik.
Opozorila
■ Drobnih sardel praviloma ne peremo, saj so nežne in po pranju postanejo (pre)mehke.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zanimivosti
■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirane sardine ali
marinirane sardine z rozinami in pinjolami (tudi
sardine v marinadi) iz knjige
Culinaria Italy, Pasta - Pesto - Passion,
Könemann 2004
■ številni drugi viri
