Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečene marinirane sardine

    Marinirane pečene sardine z rozinami in pinjolami; stara mornarska poslastica, ki pa ugaja tudi vsem drugim dobrojedcem
    št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. oktober 2006 št. ogledov: 5548
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g sardel
    • 600 g čebule
    • 1,25 dl olivnega olja
    • 1 dl rdečega vinskega kisa
    • 2 žlici rozin
    • 2 žlici pinjol
    • pribl. 100 g večnamenske moke
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Sardele očistimo. Porežemo jim glave, nato pa jih dobro obrišemo (gr. opozorila), posušimo in povaljamo v moki.
    ■ V ponvi segrejemo polovico olja, na katerem sardele hrustljavo spečemo.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe oziroma kolesca.
    ■ Pečene sardine iz ponve preložimo na vpojni papir, da se odcedijo.
    ■ Ponev očistimo, potem pa v njej segrejemo preostalo olje. Na njem med mešanjem posteklenimo narezano čebulo. Prilijemo kis, premešamo ter dodamo sol, sveže mlet črni poper, rozine in pinjole; gl. opombe. Zavremo in odstavimo.
    ■ Odcejene sardine zložimo v plitvo posodo, v kateri jih prelijemo s pripravljeno marinado. Posodo pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jo za 2 dni potisnemo v hladilnik.

    Serviranje

    Marinirane sardine ali marinirane sardine z rozinami in pinjolami (tudi sardine v marinadi) ponudimo s svežim domačim kruhom ali z opečenimi kruhki in s kozarcem izbranega rdečega vina. nadomestek 
    Rdeč vinski kis lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Triki

    ■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.
    ■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    ■ Skupaj s čebulo prepražimo sesekljana zeleno in korenček ter 2 lovorova lista, opustimo pa rozine in pinjole. (Italijanska kuhinja, Marcolungo, G., Založba Lipa, Koper 1984)
    ■ Svetovno znana različica so sardine v španski marinadi. (escabeche de sardina).
    ■ gl. pečene sardele (številne različice)

    Ideje

    gl. marinirane ribe (različice); sardela (številne ideje)

    Opombe

    ■ Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa pa je sardina toplotno obdelana sardela.
    ■ Rozine in pinjole v jedi so dodatek iz stare rimske kuhinje. Dodatka sta dokaj kalorična, vendar jed povzdigneta v pravo pojedino.
    ■ Če sardine mariniramo krajši čas, jih postavimo na hladno, ne v hladilnik.

    Opozorila

    ■ Drobnih sardel praviloma ne peremo, saj so nežne in po pranju postanejo (pre)mehke.
    ■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), kis, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje izjemno pomembna. Pri morskih ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardine, skuše, slede, tune in losose.

    Zanimivosti

    ■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
    ■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirane sardine ali marinirane sardine z rozinami in pinjolami (tudi sardine v marinadi) iz knjige Culinaria Italy, Pasta - Pesto - Passion, Könemann 2004
    ■ številni drugi viri

    ” Priprava jedi je hitra in preprosta, dolgotrajno pa je 2- dnevno mariniranje rib. “
    ” Ribe najpogosteje pečemo v ponvi, na žaru ali v pečici, zelo okusne in najbolj zdrave pa so kuhane. “
    ” Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004) “

    Sorodni recepti

    Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami
    Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene sardele v suhi ponvi
    zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov