IŠČI PODROBNO

    Pečene marinirane sardine

    Marinirane pečene sardine z rozinami in pinjolami; stara mornarska poslastica, ki pa ugaja tudi vsem drugim dobrojedcem
    št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. oktober 2006 št. ogledov: 5626
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Culinaria Italy
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g sardel
    • 600 g čebule
    • 1,25 dl olivnega olja
    • 1 dl rdečega vinskega kisa
    • 2 žlici rozin
    • 2 žlici pinjol
    • pribl. 100 g večnamenske moke
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Sardele očistimo. Porežemo jim glave, nato pa jih dobro obrišemo (gr. opozorila), posušimo in povaljamo v moki.
    ■ V ponvi segrejemo polovico olja, na katerem sardele hrustljavo spečemo.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe oziroma kolesca.
    ■ Pečene sardine iz ponve preložimo na vpojni papir, da se odcedijo.
    ■ Ponev očistimo, potem pa v njej segrejemo preostalo olje. Na njem med mešanjem posteklenimo narezano čebulo. Prilijemo kis, premešamo ter dodamo sol, sveže mlet črni poper, rozine in pinjole; gl. opombe. Zavremo in odstavimo.
    ■ Odcejene sardine zložimo v plitvo posodo, v kateri jih prelijemo s pripravljeno marinado. Posodo pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jo za 2 dni potisnemo v hladilnik.

    Serviranje

    Marinirane sardine ali marinirane sardine z rozinami in pinjolami (tudi sardine v marinadi) ponudimo s svežim domačim kruhom ali z opečenimi kruhki in s kozarcem izbranega rdečega vina.

    Nadomestek

    Rdeč vinski kis lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Triki

    ■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.
    ■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    ■ Skupaj s čebulo prepražimo sesekljana zeleno in korenček ter 2 lovorova lista, opustimo pa rozine in pinjole. (Italijanska kuhinja, Marcolungo, G., Založba Lipa, Koper 1984)
    ■ Svetovno znana različica so sardine v španski marinadi (escabeche de sardina).

    Ideje

    gl. marinirane ribe (različice); sardela (številne ideje)

    Opombe

    ■ Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa pa je sardina toplotno obdelana sardela.
    ■ Rozine in pinjole v jedi so dodatek iz stare rimske kuhinje. Dodatka sta dokaj kalorična, vendar jed povzdigneta v pravo pojedino.
    ■ Če sardine mariniramo krajši čas, jih postavimo na hladno, ne v hladilnik.

    Opozorila

    ■ Drobnih sardel praviloma ne peremo, saj so nežne in po pranju postanejo (pre)mehke.
    ■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
    ■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirane sardine ali marinirane sardine z rozinami in pinjolami (tudi sardine v marinadi) iz knjige Culinaria Italy, Pasta - Pesto - Passion, Könemann 2004
    ■ številni drugi viri
     
    ” Priprava jedi je hitra in preprosta, dolgotrajno pa je 2- dnevno mariniranje rib. “
    ” Ribe najpogosteje pečemo v ponvi, na žaru ali v pečici, zelo okusne in najbolj zdrave pa so kuhane. “
    ” Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004) “

    Sorodni recepti

    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 3 ocene)
    Brodet s sardelami
    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ...
    (5.00; 8 ocen)
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 6 ocen)
    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Marinirane sardele na žaru II
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki