Priprava
■ PEČENE MARINIRANE BUČKE S KOZJIM SIROM IN PINJOLAMI. Bučke očistimo in narežemo na tanjše podolžne rezine. Narezane sočno spečemo na žaru ali v žar ponvi.
■ MARINADA. Limonino lupinico drobno naribamo. Limono razpolovimo in ožamemo. Drobnjak drobno narežemo. Česen olupimo in pretlačimo. V skodelici gladko zmešamo limonin sok, limonino lupinico, olje, sol, sveže mlet poper in strt česen.
■ Pečene bučke zložimo v manjši pekač. Prelijemo jih z marinado in mariniramo 20 minut do 48 ur. Daljši čas jih mariniramo v hladilniku, vmes pa jih nekajkrat obrnemo.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo in ohladimo. Solato (gl.
pojasnila) očistimo, operemo in dobro posušimo. Čilija očistimo in narežemo na kolesca.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnika/krožnike. Po njej razdelimo marinirane bučke, vse skupaj pa potresemo z nadrobljenim sirom, pinjolami in čilijem. Pokapljamo z marinado, če jo je kaj ostalo, sicer pa lahko s kakšno žlico ekstra deviškega olivnega olja.
Pečene marinirane bučke s kozjim sirom in pinjolami lahko ponudimo za malico ali kot lahko samostojno jed.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Mehki kozji sir lahko nadomestimo s (
kozjo)
skuto.
Izboljšanje
■ Bučke najbolje* odišavljamo z baziliko*; česnom*; koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom in žajbljem.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Ko solato sejemo na domačem vrtu, je pomembno, da to počnemo v tedenskih ali 10-dnevnih razmikih, primernih letnemu času. Tako imamo vedno na voljo svežo solato.
■ Izluščene pinjole hitro postanejo
žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Za otroke pripravimo različico brez čilija.
Pojasnila
■ Med listnate solate uvrščamo
motovilec, radič, regrat, rukolo, špinačo, vodno krešo,
zelene (glavnate)
solate in druge.
■ Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas med najkakovostnejše prištevamo sire, ki prihajajo iz
Sirarstva Orešnik, Horjul.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
Ideje
Bučke odlično kombiniramo tudi z naslednjimi živili (abecedno): čebula*, gobe, jajčevec, lešniki, losos, orehi, paradižnik*, sardelni fileti in sir (grojer, feta, parmezan*, rikota).
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene marinirane bučke s kozjim sirom in pinjolami (izvirno: marinated zucchini, goat’s cheese and pine nut salad)
Alide Ryder, s spletnega portala
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
