Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Marelice razpolovimo, izkoščičimo in položimo v pekač. S stranjo, kjer so bile koščice navzgor. Pokapljamo jih z medom, pekač pa za 8–10 minut položimo v ogreto pečico. Da se marelice zmehčajo in zlato obarvajo.
■ Kokos blago opečemo v suhi ponvi.
■ (Neslane) pistacije grobo sesekljamo.
■ Maskarpone z vanilijo. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z nožem izpraskamo semena.
■ Tik pred koncem pečenja marelic hladno smetano in med stepemo. Da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički.
■ Dodamo maskarpone in vanilijeva semena, potem pa stepamo še toliko časa, da se sestavine dobro povežejo.
Serviranje
Vroče marelice razdelimo v skodelice. Potresemo jih s pistacijami in kokosom ter obložimo z maskarponejevo kremo.
Pečene marelice z medom, maskarponejem in pistacijami so nevsakdanja sprememba v našem jedilniku.
Nadomestek
Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene gladke skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Odličen nadomestek je tudi
domači maskarpone.
Izboljšanje
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Nimajo pa niti hranilnih snovi zrelih marelic. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. Gl. tudi
opozorila.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
Različice
gl.
pečene marelice (številne
različice)
Ideje
gl.
marelice (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
V koščicah marelic so mehka semena, ki vsebuje vitamin B17, znan kot laetril in amigdalin. Leta 1971 so ga na področju Združenih držav Amerike prepovedali, saj naj bi bil strupen. Sodobne raziskave pa dokazujejo, da je prav vitamin B17 zelo koristen v boju proti raku. Strokovnjaki menijo, da je bila prepoved izključno v korist farmacevtske industrije.
Opozorila
■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis
ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.
■ Nezrele marelice so težko prebavljive. Gl. tudi
nasveti.
Zanimivosti
Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.
Viri
■ dopolnjen recept
pečene marelice z medom, maskarponejem in pistacijami (izvirno: honey roasted apricots, vanilla bean mascarpone, pistachios and coconut), Kathie Wahlman, z bloga
CAMILLE STYLES ■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
