Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečene kutine

Sladica je na prvi pogled videti kot kompot, pa vendar je drugačna in okusnejša, bodisi vroča, topla ali hladna. Pečene kutine so razpolovljeni, najprej kuhani, potem pa pečeni in karamelizirani sadeži.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. oktober 2015 št. ogledov: 1517
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 manjše kutine
  • sok 1/2 limone
  • 4 žlice sladkorja
  • 4 žlice medu
  • 2 zvezdasta janeža
  • 4 klinčki

Priprava

■ Kutine olupimo in razpolovimo (večje razkosamo na četrtine; gl. nadomestek) in izpeškamo. Sproti jih natremo z malo limonovega soka, ker sicer zelo hitro potemnijo.
■ Sredi lupljenja v kozici pristavimo 5 dl vode, sladkor, zvezdasti janež in klinčke. Zavremo. Kutine stresemo v krop. Počasi jih kuhljamo, da se povsem zmehčajo. Pred koncem kuhanja kutin pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Kutine odcedimo in s prerezano stranjo navzgor položimo v ognjevarno posodo/pekač.
■ 1,5 dl tekočine od kuhanja kutin zmešamo z medom, da se med stopi. Prelijemo kutine, posodo/pekač pa za kakih 30 minut položimo v pečico.

Serviranje

Za odtenek boljše so vroče, sicer pa zelo okusne tudi tople ali hladne. V vsaki različici pa pečene kutine lahko ponudimo s stepeno sladko smetano, s stepenim maskarponejem (z malo sladkorja) ali/in z vanilijevim sladoledom.

Nakup

Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred. 

Nadomestek

Štiri manjše kutine lahko nadomestimo z dvema večjima.

Izboljšanje

S kutinami kuhamo tudi kak trakec limonine lupinice.

Nasveti

Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.

Pojasnila

Kutina je drevo, visoko 5-8, široko pa 4-6 m.
■ Ko kutine pobeli slana, zadišijo, kar je znak, da so zrele. Zrele kutine so sončno rumene in kosmate, surove pa ostanejo značilno trpke, kisle in komaj užitne. S toplotno obdelavo se spremenijo v poslastico z edinstvenim vonjem in maslenim okusom.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v posodo z vročo vodo.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.

Različice

Ideje

gl. kutine (številne ideje)

Opombe

■ Kutine so presne praktično neužitne. Tako sodijo med zelo redko sadje, ki mu okus izboljšamo s termično obdelavo.
■ Kutine po izvirnem receptu skuhamo s peškami vred, tako jih je zaradi fotografiranja pripravila tudi avtorica. A sama priznava, da je bila to napaka.

Zanimivosti

Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.

Vraže

Pri starih Grkih so bile kutine obredno darilo na porokah, veljale za sveti sadež. Nevesta je grizljala kutino, da bi si osvežila dah, preden sta z ženinom odšla v svoje sobane.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečene kutine (izvirno: pečene dunje) Andrea Cukrov, z bloga Voće i povrće (preimenovan v Cukar; povzetek recepta Nigela Slaterja)
■ številni različni viri 
 
” Štiri manjše kutine lahko nadomestimo z dvema večjima. “
” Surove kutine so značilno trpke, kisle in komaj užitne. S toplotno obdelavo se spremenijo v poslastico z edinstvenim vonjem in maslenim okusom. “
” Kutine po izvirnem receptu skuhamo s peškami vred, tako jih je zaradi fotografiranja pripravila tudi avtorica. A sama pravi, da je bila to napaka. “

Sorodni recepti

Pečene aromatične kutine z medom
Ko želiš posebno lepo, celo praznično odišaviti svoje bivališče, so takole pečene kutine ena od možnosti. Tudi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki