Priprava
■ Kutine olupimo in razpolovimo (večje razkosamo na četrtine; gl.
nadomestek) in izpeškamo. Sproti jih natremo z malo limonovega soka, ker sicer zelo hitro potemnijo.
■ Sredi lupljenja v kozici pristavimo 5 dl vode, sladkor, zvezdasti janež in klinčke. Zavremo. Kutine stresemo v krop. Počasi jih
kuhljamo, da se povsem zmehčajo. Pred koncem kuhanja kutin
pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Kutine odcedimo in s prerezano stranjo navzgor položimo v
ognjevarno posodo/pekač.
■ 1,5 dl tekočine od kuhanja kutin zmešamo z medom, da se med stopi. Prelijemo kutine, posodo/pekač pa za kakih 30 minut položimo v pečico.
Serviranje
Za odtenek boljše so vroče, sicer pa zelo okusne tudi tople ali hladne. V vsaki različici pa
pečene kutine lahko ponudimo s
stepeno sladko smetano, s stepenim
maskarponejem (z malo sladkorja) ali/in z
vanilijevim sladoledom.
Nakup
Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred.
Nadomestek
Štiri manjše kutine lahko nadomestimo z dvema večjima.
Izboljšanje
S kutinami kuhamo tudi kak trakec limonine lupinice.
Nasveti
Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
Pojasnila
■
Kutina je drevo, visoko 5-8, široko pa 4-6 m.
■ Ko kutine pobeli slana, zadišijo, kar je znak, da so zrele. Zrele kutine so sončno rumene in kosmate, surove pa ostanejo značilno trpke, kisle in komaj užitne. S toplotno obdelavo se spremenijo v poslastico z edinstvenim vonjem in maslenim okusom.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v posodo z vročo vodo.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot
kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
Različice
Ideje
gl. kutine (številne
ideje)
Opombe
■ Kutine so presne praktično neužitne. Tako sodijo med zelo redko sadje, ki mu okus izboljšamo s termično obdelavo.
■ Kutine po izvirnem receptu skuhamo s peškami vred, tako jih je zaradi fotografiranja pripravila tudi avtorica. A sama priznava, da je bila to napaka.
Zanimivosti
Plantaže s
klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.
Vraže
Pri starih Grkih so bile kutine obredno darilo na porokah, veljale za sveti sadež. Nevesta je grizljala kutino, da bi si osvežila dah, preden sta z ženinom odšla v svoje sobane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene kutine (izvirno: pečene dunje)
Andrea Cukrov, z bloga
Voće i povrće (preimenovan v
Cukar; povzetek recepta Nigela Slaterja)
■ številni različni viri
