Priprava
■ Lešnike izluščimo iz rdeče lupinice, nato pa jih razpolovimo.
■ Manjši
ognjevaren pekač tanko premažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Hruške olupimo, razpolovimo, izpeškamo in s prerezano stranjo navzgor položimo v pomaslen pekač.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena. Zmešamo jih s sladkorjem, ki ga potresemo po hruškah. Po hruškah razdelimo preostalo maslo, zrezano na koščke. Nazadnje po hruškah potresemo lešnike.
■ Pekač za 45 do 45 minut položimo v ogreto pečico; gl.
opombe. Vsakih 15 minut jih pokapljamo s sokom z dna pekača.
Serviranje
Tople ali ohlajene
pečene hruške z vanilijo ponudimo z
grškim jogurtom ali s
sladoledom.
Nakup
Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Nadomestek
(Drag) vanilijev strok za silo lahko nadomestimo z
vanilijevim sladkorjem.
Izboljšanje
■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■
Improvizirajmo. Hruške najbolje* odišavljamo z (abecedno): armanjakom, balzamičnim kisom, cimetom*, cimetovo baziliko,
Curaçaom, črnim poprom*,
Grand Marnierom, ingverjem*, janežem, kalvadosom (
calvados), kasisom (
cassis), kiršem (
kirsch), klinčki, konjakom, limonami*, marsalo, muškatnim oreščkom, muškatom, pomarančami, rizlingom (pozne trgatve), tropinovcem, vaniljo*, vinom (zlasti z burgundcem*), zvezdastim janežem ali/in z žganjem* (zlasti z viljamovko).
Nasveti
■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki
encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
Ideje
■ gl. hruške (številne
ideje); pečeno sadje (številne
različice)
Opombe
Čas pečenja hrušk je odvisen od njihove velikosti, sorte in zrelosti.
Opozorila
Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
■
Vanilja raste kot vinska trta, vzpenja se po drevesu, palici ali drugi podpori.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene hruške z vanilijo (izvirno: vanilla baked pears)
Bea Lubas, z bloga
Bea’s Cookbook
■ številni različni viri
Prijava
