Priprava
■ Pečico prižgemo na 190 stopinj.
■ Hruške očistimo in razpolovimo od peclja proti dnu. Sredico pustimo ali pa jo odstranimo s pomočjo pripomočka za izrezovanje kroglic; na spodnji fotografiji. S prerezano stranjo jih zložimo v manjši pekač. Da so tesno skupaj.
■ Limonovo lupinico nastrgamo na tanke rezance, skoraj laske. V pekač nalijemo marsalo, limonov sok in 1 dl vode. Med hruške potresemo limonovo lupinico in lovorove lističe. Hruške in tekočino potresemo s 100 g sladkorja.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 30–35 minut; če so sadeži trdi, lahko traja tudi dvakrat dlje. Da se hruške zlato obarvajo in se začnejo krčiti. Sadeže med pečenjem nekajkrat prelijemo s sokom iz pekača.
■ Hruške premažemo z omako s pomočjo kuhinjskega čopiča. Potresemo jih s preostalim sladkorjem. Pečemo jih še 10 minut.
■ Če je omaka redka, jo prelijemo v lonček in kuhamo nekaj minut. Da se zgosti.
Serviranje
Tople hruške razdelimo na krožnike ali v skodelice. Pokapljamo jih z omako iz pekača.
Pečene hruške viljamovke z marsalo, limono in lovorom se priležejo s stepeno smetano, s
crème fraîche ali z vanilijevim sladoledom.
Nadomestek
Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, z
vinsanto, z madeiro, s portom, z malago, z
moscato d'Asti ali z drugim desertnim belim vinom.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Hruške najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, črnim poprom, ingverjem, limonami, vaniljo, vinom (zlasti z burgundcem) ali/in z žganjem (zlasti z viljamovko).
Nasveti
Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Pojasnila
■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (
oro), jantarno (
ambra) in rubinasto rdečo (
rubino), po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na:
superiore (starana vsaj 2 leti),
superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in
vergine (starana 5-7 let).
Različice
Ideje
gl. geslo (številne
ideje);
Opombe
Količino sladkorja lahko zmanjšamo ali povečamo. Glede na sladkost hrušk.
Zanimivosti
■ Viljamovke (
Williams' bon chrétine) je s križanjem vzgojil angleški učitelj John Stair leta 1770. Poimenoval jih je po nekem londonskem vrtnarju.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene hruške viljamovke z marsalo, limono in lovorom (izvirno: pears baked in marsala with lemon & bay)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
