Pečene gojene gobe v papirju

Priprava

■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.

Dober izbor japonskih gojenih gob najdemo v ljubljanskem Gobnjaku. Sicer pa si pomagamo s kombinacijo šitak in bukovih ostrigarjev.

■ PEČENE GOJENE GOBE V FOLIJI. Gobe očistimo. Šitakam odstranimo betke. Enoki in šimeji (shimeji) odrežemo spodnji del, gobice pa potrgamo z grozdov. Eringi narežemo na za grižljaj velike koščke. Gobe stresemo v ustrezno veliko skledo.
■ Česen stremo in tanko narežemo. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo sojino omako, sake ali vino, olje, malo sveže mletega popra, peteršilj in česen. Mešanico nalijemo na gobe, ki jih nežno premešamo.
■ Pribl. 40 cm dolg list alu folije položimo na pekač. Nanjo položimo nekoliko ožji list peki papirja. Gobe položimo na sredo papirja. Prelijemo jih z omako. Papir in folijo prepognemo čez gobe, da jih čimbolj zatesnimo (!).

Gojene gobe so biološko neoporečne, za razliko od gozdnih. Povečini so dostopne vse leto. Med njimi ni strupenih. Pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.

■ Pekač s paketkom položimo v segreto pečico za pribl. 20 minut.

Japonske gobe šimeji (shimeji) so naprodaj v Gobnjaku

Serviranje

Paketek z gobami preložimo na ustrezno velik (segret) krožnik. Ko ga jedca odpreta, pečene gojene gobe v papirju razkošno zadišijo. A previdno, zaradi pare (!). K jedi ponudimo dober, hrustljav kruh ali opečene kruhke. Topla predjed ali priloga.

Sorodni recepti

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• BREZMESNE JEDI
• DO 5 SESTAVIN
• GOBE
• jurčki in belušna zelena v foliji
• najboljše pražene gojene gobe (najboljše pražene)
• VEGANSKE JEDI
• VEGANSKE SLADICE
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Pečene gojene gobe v papirju

Kuharski leksikon

• japonska sojina omaka

■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Za pečene gojene gobe v papirju uporabimo tamari.


Japonske gobe enaki so naprodaj v Gobnjaku

Tamari ima globlji, kompleksnejši okus kot sojina omaka. Je nekoliko gostejši in manj slan. Soja in tamari lahko medsebojno nadomeščamo. Redki opazijo razliko v okusu.

■ Saké je japonsko sladko riževo vino. Naprodaj je v azijskih kotičkih večjih slovenskih trgovskih centrov.

Porcija jedi vsebuje pribl. 70 kalorij. Za brezglutensko jed uporabimo tamari.

■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečene gojene gobe v papirju ali gojene japonske gobe v foliji (izvirno: baked mushrooms in foil packets) David Leite, s portala LEITE'S CULINARIA; foto Nassima Rothacker (Instagram)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharskih knjig Davida Leitea


David Leite