Priprava
■ Klasičen plitev pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Slanino drobno narežemo.
■ Fige očistimo, podolžno razpolovimo in zložimo v pekač s prerezano stranjo navzgor.Po figah nadrobimo sir, po katerem potresemo narezano slanino. Vse skupaj potresemo še z oreščki, ki jih blago vtisnemo v sir.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Da se fige zmehčajo, sir pa stopi.
■ Pripravimo
opečene kruhke; če bomo jed postregli na njih.
■ Pečene fige vzamemo iz pečice. Pokapljamo jih z medom.
Serviranje
Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom ponudimo tople ali ohlajene na sobno temperaturo. S kozarcem priljubljenega vina.
Nakup
Ljubitelji sirov v Parizu obvezno obiščemo kultno trgovino
Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eno od pariških sirarskih ikon.
Nadomestek
Modri sire lahko nadomestimo s kakšnim izbranim kozjim sirom.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
Pri nakupu fig smo pozorni, da so plodovi nepoškodovani. Zrela figa je mehka, blago ovenelega videza in značilne barve. Če se na njenem dnu, pri muhi, naredi medena kapljica, je to znak dobre zrelosti in kakovosti. Na rahel pritisk s prsti je mehka, a tudi po pritisku zadrži svojo obliko.
Pojasnila
■ Prepoznavni francoski modr siri so:
Bleu de Bresse, Bleu du Quercy, Bleu d’Auvergne ter Bleu des Causses in
Bleu du Haut Jura, oba z oznako
appellations d’origine.
■ Med oreščke uvrščamo brazilske oreške, indijske oreške, lešnike, orehe, mandlje, makadamije, pinjole in pistacije. Po nekaterih virih tudi arašide, ki so sicer stročnica.
Različice
Ideje
■ gl. fige (številne
ideje); modri sir (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Fige najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): cimetom, cimetovo baziliko, črnim poprom*, ingverjem, janežem, meto*, rožmarinom, sivko, timijanom in vaniljo*.
Opombe
■ Fige sprožajo bazično reakcijo in nevtralizirajo preobilje želodčne kisline, zaradi vsebovane glukoze in fruktoze, pa zmanjšajo željo po sladkarijah.
■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (npr. tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.
Opozorila
■ Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.
■ gl.
nasveti
Zanimivosti
Najbolj znane o tri podvrste fig: bele, črne in rdeče, zunanja barva plodov pa sega od svetlo zelene, zlate in rjave, pa vse do temno vijolične. Užiten je celoten plod.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene fige z modrim sirom, oreški in medom (izvirno: baked figs with bacon, blue cheese, toasted nuts)
Todd Porter & Diane Cu, z bloga
WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Todda Porterja & Diane Cu
