Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Neolupljene bučke podolžno zrežemo na četrtine podolžno.
■ PRELIV. Česen sesekljamo in stresemo v blender ali v ozko, visoko posodo od paličnega mešalnika. Dodamo osmukana zelišča in sveže mleti poper. Na vse nalijemo oljčno olje in limonov sok. Živila zmiksamo, da dobimo gladek preliv.
■ 2/3 preliva nalijemo v manjši pekač in v njem okopamo bučke. Okopane preložimo v pekač, pazimo, da se ne prekrivajo. Če v skledi ostane preliv, z njim pokapljamo bučke. Pekač položimo v ogreto pečico za 12 minut.
■ Parmezan drobno naribamo. Pekač vzamemo iz pečice, v kateri prižgemo zgornji žar. Bučke potresemo s parmezanom, pekač pa položimo pod zgornji žar v pečici. Za 2–4 minute, da se začnejo bučke in parmezan rjaveti. Po dveh minutah obvezno preveri.
■ Bučke vzamemo iz pečice in jih preložimo na servirno krožnik. Po bučkah pokapljamo preostalo 1/3 preliva.
Serviranje
Pečene bučke z zeliščnim prelivom in parmezanom ali ali cukete z limonovim sokom, baziliko in parmezanom iz pečice morajo na mizo neposredno iz pečice.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.
Pojasnila
Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
Ideje
■ gl.
bazilika (številne
ideje)
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
Opombe
■ V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Zanimivosti
Bučke vsebujejo več kalija kot banane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene bučke z zeliščnim prelivom in parmezanom ali cukete z limonovim sokom, baziliko in parmezanom iz pečice (izvirno:
roasted zucchini)
Geraldine, z bloga
GREEN VALLEY KITCHEN
■ številni različni viri
