Priprava
■ PEČENE BUČKE Z DROBTINAMI IN SIROM. Bučke očistimo in podolžno razpolovimo. Čimbolj po sredini zaradi enakomernega pečenja. Položimo jih v veliko skledo in dobro pokapljamo z olje. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
Bučke navlažimo z oljčnim oljem in začinimo
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Bučke preložimo v pekač s prerezano stranjo navzgor. Pečemo jih 22–30 minut, glede na velikost. Pečene so, ko v bučko zlahka zabodemo vilice.
Pri tej jedi se najbolje obnesejo mlade bučke, dolge pribl. 15 cm. Pomembno je, da so podobno veliko. Da se zmehčajo istočasno.
■ SIROVE DROBTINE. Česen drobno sesekljamo. Timijanove lističe osmukamo.
■ Panko drobtine stresemo v skledo. Nanje drobno naribamo parmezan, mocarelo in limonovo lupinico. Dodamo sol, sveže mleti poper, čili, timijanove lističe in sesekljan česen. S prsti dobro premešamo. Pri tem posebno pazimo, da se česen enakomerno porazdeli po nadevu.
■ Prilijemo olje in še enkrat premešamo.
Pečene bučke z drobtinami in sirom (pred pečenjem)
Kdor želi, lahko skupaj z bučkami speče češnjevce. So lep okras, zelenjavi pa se tudi lepo ujameta z okusom.
■ Ko se bučke zmehčajo jih vzamemo iz pečice. Temperaturo zvišamo na 240 stopinj. Bučke enakomerno potresemo s sirovimi drobtinami.
■ Potresene bučke pečemo še 5–8 minut. Da se posip stopi, zadiši in temno zlato obarva.
Serviranje
Pečene bučke z drobtinami in sirom ali
bučke z drobtinami, parmezanom in mocarelo preložimo na servirni krožnik. Okrasimo jih z vejicami timijana. Bučke ponudimo kot samostojno jed ali kot prilogo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (C. pepo var. ovifera) in poletna
oranžna muškatna buča (
C. moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Bučke z drobtinami, parmezanom in mocarelo so zelo preprosta jed, ki se je ne naveličamo. Večino dela pa opravi pečica.
■ Improvizirajmo.
Bučke najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Pečene bučke z drobtinami in sirom (lahko tudi s češnjevci)
■
Panko so grobe japonske drobtine iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, ocvrta živila pa so bolj hrustljava. Takšne ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. Panko drobtine so naprodaj tudi pri nas.
Porcija jedi vsebuje pribl. 155 kalorij.
■
Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan.
■
Najbolj okusna mocarela je iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako
Mozzarella di Bufala Campana. Je bolj kremna, po okusu pa polnejša. Preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje več maščobe, beljakovin in mineralov od kravjega. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo brez aditivov.
Kraljica mocarel je burata (
burrata).
Sveži timijan lahko nadomestimo s 1/2 žličke posušenega.
■
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi s parmezanom praviloma ne sodijo med vegetarijanske.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene bučke z drobtinami in sirom ali
bučke z drobtinami, parmezanom in mocarelo (izvirno:
baked zucchini with garlicky parmesan breadcrumbs)
chefinja Sylvia Fountaine, z bloga
FEASTING AT HOME
■ številni različni viri
chefinja Sylvia Fountaine
