Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečene bučke z burato, češnjevci in pinjolami

Zvrhan krožnik italijanskega juga. Na zob pečene bučke – na žaru ali v žar ponvi -, neponovljiva kremno smetanasta burata, sočni zreli češnjevci in hrustljavo opečene pinjole. Pa še izbrano olivno olje, sveže strti poper in bazilika.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. september 2019 št. ogledov: 98
Avtor: Urednik
Izvirno: THE ITALIAN DISH
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 srednje velike bučke
  • 12 češnjevcev
  • 125 g burate
  • 3 žlice pinjol
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • bazilika

Priprava

■ Bučke obrežemo (gl. foto strip), potem pa neolupljene narežemo na 6–9 mm debele podolžne rezine. Bučke plitvo in diagonalno zarežemo po obeh straneh, da lahko vsrkajo olje, s katerim jih premažemo. In sladkor ter sveže mleti/strto poper, s katerim jih začinimo.


 
■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresemo v skledo. Primešamo jim oljčno olje, sol in sveže mlet/strt poper. Pinjole blago opečemo v suhi ponvici. Burato odcedimo, odcejeno pa začinimo s soljo in s poprom.
■ Bučke spečemo na žaru, če pečemo tudi kaj drugega, sicer v žar ponvi. Zadostuje 3 minute po vsaki strani, da ostanejo na zob (al dente).
 

 

Serviranje

Pečene bučke položimo na servirni krožnik. Po njih nadrobimo burato, obložimo jih s češnjevci, potresemo s pinjolami in z bazilikinimi lističi ter izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Pečene bučke z burato, češnjevci in pinjolami ponudimo za malico, kot toplo predjed ali kot lahko samostojno jed.

Nadomestek

■ Burato nadomestimo z (bivoljo) mocarelo v cenejši različici.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

Nasveti

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

Pojasnila

■ Burata (burrata) je po mnenju nekaterih poznavalcev kraljica italijanskih sirov. Narejena je iz mocarele in smetane, a ni mocarela. Bivolja burata (burrata buffala) je zaobljene oblike, sredica pa je polnjena z maslom. Burino (burrino) je posebno mastna različica burate, prihaja pa iz Kalabrije in Puglie.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

gl. bučke na žaru (številne različice); zelenjava na žaru (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bučka (številne ideje); burata (številne ideje)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečene bučke z burato, češnjevci in pinjolami (izvirno: grilled zucchini with burrata, cherry tomato and toasted pine nuts) Elaine Schurr McCardel, s portala THE ITALIAN DISH
■ številni različni viri
 
” V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov. “
” Burata ima optimalen okus 24 ur, po tem ko je narejena. Vedno ponudimo ogreto na sobno temperaturo; najboljša je blago posoljena. “
” Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je. “

Sorodni recepti

Pečene paprike s sirovim nadevom
Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
(5.00; 8 ocen)
Bučkine tortilje
(video recept; za 6 tortilj 12 cm) Bučkine tortilje so odličen prigrizek h kozarcu pijače ali slastna embalaža za ...
(5.00; 2 oceni)
Soparjeni zeleni beluši
najbolj preprost in najbolj zdrav način termične obdelave te delikatesne ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena cvetača s parmezanom
S karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo debeleje narežemo, narezano pa ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki