Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečene bučke z burato, češnjevci in pinjolami

    Zvrhan krožnik italijanskega juga. Na zob pečene bučke – na žaru ali v žar ponvi -, neponovljiva kremno smetanasta burata, sočni zreli češnjevci in hrustljavo opečene pinjole. Pa še izbrano olivno olje, sveže strti poper in bazilika.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. september 2019 št. ogledov: 66
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE ITALIAN DISH
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 srednje velike bučke
    • 12 češnjevcev
    • 125 g burate
    • 3 žlice pinjol
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • bazilika

    Priprava

    ■ Bučke obrežemo (gl. foto strip), potem pa neolupljene narežemo na 6–9 mm debele podolžne rezine. Bučke plitvo in diagonalno zarežemo po obeh straneh, da lahko vsrkajo olje, s katerim jih premažemo. In sladkor ter sveže mleti/strto poper, s katerim jih začinimo.


     
    ■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresemo v skledo. Primešamo jim oljčno olje, sol in sveže mlet/strt poper. Pinjole blago opečemo v suhi ponvici. Burato odcedimo, odcejeno pa začinimo s soljo in s poprom.
    ■ Bučke spečemo na žaru, če pečemo tudi kaj drugega, sicer v žar ponvi. Zadostuje 3 minute po vsaki strani, da ostanejo na zob (al dente).
     

     

    Serviranje

    Pečene bučke položimo na servirni krožnik. Po njih nadrobimo burato, obložimo jih s češnjevci, potresemo s pinjolami in z bazilikinimi lističi ter izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Pečene bučke z burato, češnjevci in pinjolami ponudimo za malico, kot toplo predjed ali kot lahko samostojno jed.

    Nadomestek

    ■ Burato nadomestimo z (bivoljo) mocarelo v cenejši različici.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

    Nasveti

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

    Pojasnila

    ■ Burata (burrata) je po mnenju nekaterih poznavalcev kraljica italijanskih sirov. Narejena je iz mocarele in smetane, a ni mocarela. Bivolja burata (burrata buffala) je zaobljene oblike, sredica pa je polnjena z maslom. Burino (burrino) je posebno mastna različica burate, prihaja pa iz Kalabrije in Puglie.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    gl. bučke na žaru (številne različice); zelenjava na žaru (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje); burata (številne ideje)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečene bučke z burato, češnjevci in pinjolami (izvirno: grilled zucchini with burrata, cherry tomato and toasted pine nuts) Elaine Schurr McCardel, s portala THE ITALIAN DISH
    ■ številni različni viri
     
    ” V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov. “
    ” Burata ima optimalen okus 24 ur, po tem ko je narejena. Vedno ponudimo ogreto na sobno temperaturo; najboljša je blago posoljena. “
    ” Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je. “

    Sorodni recepti

    Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice
    Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice je robustna mešanica hrustljavega, pekočega, karameliziranega, kislega, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
    Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici
    nezdravo cvrenje nadomestimo s pečenjem v ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov