Priprava
■ PEČENE BUČKE Z BURATO, ČEŠNJEVCI IN PINJOLAMI. Bučke obrežemo (gl.
foto strip), potem pa neolupljene narežemo na 6–9 mm debele podolžne rezine. Bučke plitvo in diagonalno zarežemo po obeh straneh, da lahko vsrkajo olje, s katerim jih premažemo. In sladkor ter sveže mleti/strto poper, s katerim jih začinimo.
■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresemo v skledo. Primešamo jim oljčno olje, sol in sveže mlet/strt poper. Pinjole blago opečemo v suhi ponvici. Burato odcedimo, odcejeno pa začinimo s soljo in s poprom.
■ Bučke spečemo na žaru, če pečemo tudi kaj drugega, sicer v žar ponvi. Zadostuje 3 minute po vsaki strani, da ostanejo na zob (al
dente).
Serviranje
Pečene bučke položimo na servirni krožnik. Po njih nadrobimo burato, obložimo jih s češnjevci, potresemo s pinjolami in z bazilikinimi lističi ter izdatno pokapljamo z olivnim oljem.
Pečene bučke z burato, češnjevci in pinjolami ponudimo za malico, kot toplo predjed ali kot lahko samostojno jed.
Nadomestek
■ Burato nadomestimo z (bivoljo) mocarelo v cenejši različici.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
Nasveti
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Pojasnila
■ Burata (
burrata) je po mnenju nekaterih poznavalcev kraljica italijanskih sirov. Narejena je iz mocarele in smetane, a ni mocarela. Bivolja burata (
burrata buffala) je zaobljene oblike, sredica pa je polnjena z maslom. Burino (
burrino) je posebno mastna različica burate, prihaja pa iz Kalabrije in Puglie.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene bučke z burato, češnjevci in pinjolami (izvirno:
grilled zucchini with burrata, cherry tomato and toasted pine nuts)
Elaine Schurr McCardel, s portala
THE ITALIAN DISH
■ številni različni viri
