Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.
■ Bučke očistimo, razpolovimo in zrežemo na rezine, debele pribl. 2,5 cm.
■ V skledi zmešamo narezane bučke, oljčno olje, sol, sveže mleti poper, česen v prahu in italijansko zeliščno mešanico. Bučke stresemo v pekač in jih razdelimo v eno plast. Pečemo jih 15–20 minut, da se ob robu zlato rjavo zapečejo. Pravzaprav blago karamelizirajo, a le, če je med koščki malo prostora.
Vsejed lahko veganski parmezan nadomesti z naribanim parmezanom ali z nadrobljeno feto.
■ Okus jedi lepo zaokrožimo s svežimi zelišči; gl.
kuharski leksikon. Sesekljamo in potresemo jih tik pred serviranjem.
Serviranje
■
Pečene bučke stresemo na segret servirni krožnik. Pokapljamo jih z limonovim sokom. Ali pa krhlje limone ponudimo k jedi, da si jo vsak okisa po okusu. K bučkam lahko ponudimo veganski parmezan ali/in kakšna sveža zelišča; gl.
kuharski leksikon. Jed se prilega kot priloga k mesnim jedem, k testeninam (
s pestom,
aglio e olio) in k zelenjavnim burgerjem.
■
Pečene bučke lahko dodamo v zelenjavno fritato, rezancem (z omako iz limonovega masla in s pinjolami), nadevamo jih v takose, postrežemo jih s koruzno polento (z žlico
paradižnikove omake marinara). Priležejo se s piro in s pečeno čičeriko.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Bučka z belo ali s svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem. Vsebujejo več kalija kot banane.
■ Improvizirajmo.
Bučke najbolje* začinjamo / odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Če buče narežemo enakomerno, se enakomerno tudi spečejo. Sicer tanjše narezane postanejo kašaste in zanič.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko
oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene bučke (izvirno:
roasted zucchini)
Jeanine Donofrio, z bloga
LOVE & LEMONS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Jeanine Donofrio
Jeanine Donofrio
