Priprava
■ PEČENE BUČE Z DATLJI, OLIVAMI IN POMARANČAMI. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Po izvirnem receptu uporabimo jesenske buče acorn ali delicata. Gl. fotografiji na dnu strani.
■ Manjše buče narežemo na kolobarje. Nekoliko večje pa na rezine oz. na velike krhlje. Šalotke olupimo in razpolovimo.
■ Buče razdelimo v 2 pekača v enem sloju. Mednje porazdelimo razpolovljene šalotke. Prelijemo jih z 2/3 oljčnega olja ter začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Dobro premešamo, da naoljimo vse sestavine.
■ Pekača položimo v segreto pečico za dobrih 10 minut.
■ Pekača vzamemo iz pečice. Buče obrnemo, pekača pa položimo nazaj v pečico. Tokrat za kakih 15 minut.
■ Datlje in olive razpolovimo in izkoščičimo. Česen olupimo, natremo in grobo sesekljamo. Lupinico 1 pomaranče in limone nastrgamo na trakove. Brez bele podkožice. Čili narežemo na tanka kolesca.
Buče lahko hranimo nekaj mesecev v temnem, suhem in hladnem prostoru. Botanično jih uvrščamo med sadje.
■ Pekača vzamemo iz pečice. Temperaturo znižamo na 190 stopinj.
■ Med buče enakomerno potresemo datlje, olive, pomarančne in limonove lupinice ter česen in čili. Vse skupaj pokapljamo s preostalim oljčnim oljem. Pekača položimo nazaj v pečico za 10 minut.
■ Pistacije blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo in grobo sesekljamo.
Serviranje
Grški jogurt razmažemo po velikem servirnem krožniku ali po 6–8 plitvih krožnikih. Po njem razdelimo buče in šalotke. Po vrhu razdelimo preostala pečena živila. Vse skupaj izdatno pokapljamo z oljčnim oljem. Po vrhu enakomerno potresemo pistacije in sesekljan peteršilj. Čez vse drobno naribamo pomarančno lupinico.
Pečene buče z datlji, olivami in pomarančami ponudimo kot toplo predjed. Ali kot lažjo samostojno jed.
Sorodni recepti
Pečene buče z datlji, olivami in pomarančami
Kuharski leksikon
■
Med t.i. zimske buče uvrščamo vse muškatne buče. Najbolj priljubljene so oranžno rdeče buče
hokaido (npr.
uchiki kuri). So značilne hruškaste oblike, tehtajo 1,5-2,5 kg. Razpolovljene pečemo v pečici, iz njihovega mesa pripravljamo juhe, različne zelenjavne jedi in celo kruh. Najbolj klasična zimske buče so maslene (
butternut), ki slovijo kot ena najboljših jedilnih buč. Novejše sorte so:
hawk (pribl. 500 g, dozorijo zelo zgodaj),
metro (dober kg),
ultra in
barbara, z nežnim oranžnim mesom. Čudovite zimske buče so tudi
muškatna futsu black rinded (skladiščena zdrži do pomladi in dlje) in
muscade de Provence (r 25-40 cm, teža 5-25 kg, sladko, okusno meso).
Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb. Največ jih pridelajo na Kitajskem. Znane so po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
■ Improvizirajmo.
Buče najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, čebulo*, česnom*, čiliji*, ingverjem*, kajenskim poprom, karijevim praškom (tudi z listi in pasto), kisom (zlasti balzamični, šampanjski), klinčki*, koriandrom, lovorovimi listi*, muškatnim oreščkom*, peteršiljem, pimentom*, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (zlasti s črnim), rimsko kumino, rožmarinom, s siri (zlasti grojer*, parmezan*), timijanom, vanilijo ali/in z žajbljem.
■
Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan
■
Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije. So 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov. Drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ V zaprtih pistacijah so nezrela jedrca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene buče z datlji, olivami in pomarančami (izvirno:
roasted squash with dates, olives, and orange)
Athena Calderone, z bloga
eyeswoon
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Athene Calderone
Athena Calderone
Pečene buče z datlji, olivami in pomarančami pripravljamo po izvirnem receptu z bučami delicata...
... in acorn
